GOPANの2種のぶどうお米食パン

GOPAN, お米食パン, アレンジ米食パン

3月 102011

GOPANの「お米食パン」の基本レシピをアレンジ。GOPANファンミーティングでいただいた「北魚沼産こしひかり」に、有機レーズンとグリーンレーズンを入れた、リッチなお米食パンです。

GOPANの2種類レーズンお米食パン

甘酸っぱいお米パンって初めてでなんだか不思議な体験なんですが、やばい、ついつい食べ過ぎてしまいました。

ぶどうのお米食パンの断面。2種類の干しぶどうの味が米パン生地にしっかりなじんでいます

< 材料>

北魚沼産コシヒカリ220g

北魚沼産コシヒカリ220g

白米…220g
水…白米と合わせて410g

上白糖…16g
塩…4g
無塩バター…10g

小麦グルテン…50g
ドライイースト…3g

有機レーズン…30g
グリーンレーズン…30g
（いずれもノンオイルコーティング）

< 作り方>

白米を洗米し、水を足して合計で410gにします。
- 今回のコシヒカリ1袋の量は、ぴったり「220.0g」でした！　精密に計ってあるんですねぇ。
- あらかじめ30度ほどに暖めた浄水を、洗米直後で冷えているお米に注いで水量を合わせて、20度にしています。
- 米と水で410gからスタート。こねの段階で「+3.8ml」を追加したので、今回の白米と水の式は、
  白米220g+水=413.8g
  になります。
パンケースに計量した米類と水を一滴残らず!入れて、GOPANにセットします。
パンケースに上白糖と塩、無塩バターを加えて、小麦グルテンとドライイーストを入れた投入ケースをGOPANにセットします。
「米パン」キーを押して「雑穀」の「食パン」に設定し、「スタート」キーを押します。
2種類の干しぶどうを合わせて60g用意します。

有機レーズンとグリーンレーズン

有機レーズンとグリーンレーズン。合わせて60g
ミル動作終了後、こねが始まってしばらく様子を見て、羽が止まりそうであれば水をごく少量に分けて加えます。
粉落としの段階ではまだこねが不十分なため、生地がある程度まとまってきたところで干しぶどうを数回に分けて投入します。

干しぶどうお米食パンの膨らみのピーク。あふれそう...
焼き上がるのを待ちます。