GOPANの十四雑穀とくるみのお米食パン

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3月 072011

GOPANの「雑穀食パン」の基本レシピをアレンジ。いつも食べている「福島県産ひとめぼれ」に、十六穀米から「小豆」と「黒豆」を除いた雑穀と、北海道の実家で採れたくるみを入れた、お米食パンです。

十四雑穀米とくるみのお米食パン

今回はGOPANの「裏技」を使って、発酵時間を延長させました。

<材料>

白米…200g
雑穀（十六穀米から小豆と黒豆を除く…28g
水

上白糖…16g
塩…4g
無塩バター…10g

小麦グルテン…50g
ドライイースト…3g

くるみ…50g

<作り方>

白米を洗米し、雑穀を加え、水を足して合計で430gにします。
- 今回は、福島県産ひとめぼれ「200g」を洗米して、「28g」の雑穀と、水を加えて「411g」からスタート。
  
  十六穀米から「小豆」と「黒豆」を取り除いた「28g」の雑穀
- 浸水の段階で水を「+9ml」、さらにこねの段階で「+10ml」足したので、
  白米200g+雑穀28g+水=430g
  になります。
- あらかじめ30度ほどに暖めた浄水を、洗米直後で冷えているお米に注いで水量を合わせて、20度にしています。
  
  雑穀と米と水で411gからスタート。
パンケースに計量した米類と水を一滴残らず!入れて、GOPANにセットして、一晩おきます。
- 一晩といっても、3時～6時半までのわずか3時間半でした。
パンケースに上白糖と塩、無塩バターを加えて、小麦グルテンとドライイーストを入れた投入ケースをGOPANにセットします。
「米パン」キーを押して「雑穀」の「食パン」に設定し、「スタート」キーを押します。
くるみを5mmほどに砕いておきます。

くるみ50g
ミル動作終了後、こねが始まってしばらく様子を見て、羽が止まりそうであれば水をごく少量に分けて加えます。
生地がある程度まとまってきたところでくるみを数回に分けて投入します。
- くるみが庫内で飛び散りました。もっと早く投入するべきでした…。
  
  回転するごとに飛び散るくるみ
こね終了後、「発酵」初期のミル動作が終わったところで、生地をパンケースから取りだして丸め直し、再びパンケースの羽を包むように生地を入れ直します。
- 発酵初期のミル動作後、いったん米パンケースを取りだし、底に散らばったくるみを菜箸でつまみ出しました。
  生地は、「ちょっと硬めでもう少し水分があってもいいかも」という感触でした。
ふたをしめて焼き上がるのを待ちます。
- くるみを拾って丸め直したのでそのぶん発酵時間にロスが生じてしまいました。そこで発酵終了直前に、電源コードを引き抜くという荒技を決行。 GOPANには停電しても10分以内に通電すれば、動作を引き継ぐ機能があるので、ロスした分の発酵を電源を切って余熱で進行させました。
  
  GOPANの発酵時間3分延長でここまで膨らませました。
- 3分後再び電源コードをつなげると「できあがり」時間も3分延長されて、無事に焼き上がりました。