1月 102012
今日はホシノ天然酵母で白ごまのテーブルロールを作りました。
ホシノ天然酵母の白ごまロール
手ごねはやっぱり楽しいです。
すごくやさしい食感(*^｡^*)
ホシノ天然酵母の白ごまロール
<材料>小ぶりのテーブルロール6個分
- 強力粉…160g
- きび糖…16g
- 塩…1.3g
- 白ごま…大さじ1
- 牛乳…64ml
- ホシノ天然酵母生種…12g
- 無塩バター…22g
- 卵(こね調整用)…30ml
<作り方>
- 白ごまをフライパンで煎って80%すりごまにします。
- 大ボウルに強力粉、きび糖、塩を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- ホシノ天然酵母生種を加えます。
- 牛乳をぬるめに温めて注いでこねます。卵を少しずつ加えて堅さを調整します。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
- 2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 6等分(今回は1個51gずつ)して丸めて、ボウルをかぶせて20分ベンチタイム。
- 生地を丸め直し、オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
- 1.5～2倍にふくれたら、粉をふりかけてクープを入れ、180度で15分焼きます。
