1月 132012
ホシノ天然酵母のパン生地に水で戻した干しぶどうを練り込み、黒糖カシューナッツをトッピングしました。
ホシノ天然酵母のレーズンロール
黒糖カシューナッツは、先日作った黒糖くるみのくるみをカシューナッツに置き換えて作りました。
黒糖カシューナッツは、カシューナッツに黒糖が絡みにくく、黒糖クルミのように相性が抜群!というわけではなかったですが、、パンのトッピングにすると見た目にも味的にもアクセントになっていい感じです。
水で戻したレーズン入りなので、生地がしっとり。レーズンも柔らかく食べやすいです。
ホシノ天然酵母のレーズンロールの断面
ホシノ天然酵母のレーズンロール
<材料>7個分
- 強力粉…160g
- きび糖…10g
- トレハロース…3g
- 塩…1.3g
- バターミルクパウダー…5g
- 浄水…64ml
- ホシノ天然酵母生種…12g
- 無塩バター…10g
- こね調整用の浄水…30ml
- 干しぶどうを同量の水でもどして汁を切ったもの…50g
- 黒糖カシューナッツ…2粒×7個分
<作り方>
- 大ボウルに強力粉、きび糖、トレハロース、塩、バターミルクパウダーを入れて泡立て器でよく混ぜます。
- ホシノ天然酵母生種を加えます。
- 水をぬるめに温めて注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
- 2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 7等分して(今回は1個51gずつ)丸めて、ボウルをかぶせて20分ベンチタイム。
- 生地を丸め直し、黒糖カシューナッツをのせて、底に付くまでぐぐぐっっと押し、そのまま10秒間キープし、生地に埋め込みます。
黒糖カシューナッツをぐぐっと強く埋め込みます
- オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
- 1.5～2倍にふくれたら、180度で15分焼きます。
