ホシノ天然酵母の豆乳ロールパン

豆乳を3パック（3l）も買ってしまったので、消費すべくホシノ天然酵母で豆乳パンを作りました。

豆乳でこねるとパンが膨らみにくいらしいので、タンパク質の多い最強力粉を使い、GOPAN用の小麦グルテンも加えてみました。

ちぎると伸びがいいです。さすがグルテン。
生地はきめが細かく、食べるともっちり。豆乳はこくがあって、おいしくて食べ応えあり。
豆乳パンいい!

 

＜材料＞7個分

• 最強力粉（とみざわからの贈り物　１ＣＷ） …150g
• 小麦グルテン（GOPAN用）…10g
• きび糖…13g
• トレハロース…3g
• 塩（ゲランドの塩）…1.3g
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 豆乳（調整）…64ml
• こね調整用の浄水…50ml
• 無塩バター…10g
• すりごま砂糖…適宜

 

＜作り方＞

1. 大ボウルに強力粉、小麦グルテン、きび糖、トレハロース、塩を入れて泡立て器でよく混ぜます。
2. ホシノ天然酵母生種を加えます。
3. 豆乳をぬるめに温めて注いでこねます。浄水を少しずつ注いで堅さを調整します。
4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
6. 2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
7. 7等分(今回は1個42gずつ)して丸めて、ボウルをかぶせて20分ベンチタイム。
8. 生地を丸め直し、すりごま砂糖（黒ごまを煎ってすり、同量のきび糖とひとつまみの塩を加えて混ぜ合わせたもの）に生地の上面を押しつけけます。
   

   生地にすりごま砂糖をトッピング

9. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
10. 1.5～2倍にふくれたら、180度で15分焼きます。

 

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