1月 162013
 

ライ麦パンを焼きました。

ライ麦パン1斤

ライ麦パン1斤

<材料>

  • ライ麦粉…20g
  • 準強力粉…230g
  • 塩…4g
  • きび糖…14g
  • ぬるま湯…145ml
  • あこ有機培養酵母…20g
  • バター…5g

<作り方>

  1. 大ボウルに粉類を入れて、泡立て器でふんわり混ぜます。あこ有機培養酵母とぬるま湯を少しずつ加えながらこねて、まとまったところでバターを加え、15分ほどよくこねます。
  2. 室温(19度)で9時間一次発酵。
  3. 打ち粉をした台にガス抜きをした生地を取り出して、丸め直して30分ベンチタイム。その間に角食パン型の内側にオイルスプレーをかけて、粉を振り、冷蔵庫に冷やします。
  4. 再び台に取り出して四角形に伸ばし、三つ折りしたらくるくる丸めて閉じ、角食パン型にいれ、お湯を添えたオーブンで120分二次発酵。
  5. 240度に予熱したオーブンに入れ、220度で30分焼きます。