1月 162013
ライ麦パンを焼きました。
ライ麦パン1斤
<材料>
- ライ麦粉…20g
- 準強力粉…230g
- 塩…4g
- きび糖…14g
- ぬるま湯…145ml
- あこ有機培養酵母…20g
- バター…5g
<作り方>
- 大ボウルに粉類を入れて、泡立て器でふんわり混ぜます。あこ有機培養酵母とぬるま湯を少しずつ加えながらこねて、まとまったところでバターを加え、15分ほどよくこねます。
- 室温（19度）で9時間一次発酵。
- 打ち粉をした台にガス抜きをした生地を取り出して、丸め直して30分ベンチタイム。その間に角食パン型の内側にオイルスプレーをかけて、粉を振り、冷蔵庫に冷やします。
- 再び台に取り出して四角形に伸ばし、三つ折りしたらくるくる丸めて閉じ、角食パン型にいれ、お湯を添えたオーブンで120分二次発酵。
- 240度に予熱したオーブンに入れ、220度で30分焼きます。
