2月 202013
ハートのメロンパンを焼きました。
ひび割れハートのメロンパン
クッキー生地の量が少なかったのか、発酵時に表層雪崩を起こしかけてました。
焼き上がってから気がついたのですが、ハートはひび割れちゃいけませんって。
<材料>
- 強力粉（春よ恋）…150g
- 塩…1.6g
- きび糖…15g
- 卵…1/2個
- 牛乳…80ml
- あこ有機培養酵母…12g
- 無塩バター…10g
クッキー生地
- 薄力粉…90g
- アーモンドプードル…10g
- 塩…ひとつまみ
- 食用色素(赤)…添付スプーンすり切り1
- 無塩バター…30g
- グラニュー糖…30g
- 卵…1/2個(パン生地の残り)
- バニラエッセンス…1～2滴
<作り方>
- ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわりと混ぜ合わせます。
- あこ有機培養酵母生種を加え、レンジで20秒加熱したぬるい牛乳を注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
- クッキー生地を作ります。ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせます。
- 別のボウルにバターを入れて泡立て器で柔らかく練り、砂糖を加えてよく混ぜます。
- 卵を少しずつ加えてよく混ぜ、バニラエッセンスを加えます。
- 粉類をバサッと入れて、ヘラでよく混ぜます。
- ラップに生地を取り出し、棒状にのばして冷蔵庫で一晩寝かせます。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 生地を5等分して丸め直し、15分ベンチタイム。
- クッキー生地を5等分して丸めて平べったく軽くつぶします。
- 生地を丸くのばし、生地の向こう側2/3の辺を中心に向けて三角形に折りたたみ、手前側1/3を中心に向けて向こう側に折ります。指で生地をきっちり閉じます。向こう側は先細とんがり、手前側はふっくら丸みを持たせるような立体的に形成します。
- 生地を裏返して、手前側2/3の縦中心に包丁を入れ、左右それぞれ外側にちょいとひねって開き、ハート型にします。
- 打ち粉をした台でクッキー生地を丸く伸ばし、中央まで切れ込みを入れ、ハートのパン生地にかぶせます。
- 天板に並べてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
- 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、180～200度で20分焼きます。
