1月 292012
ホシノ天然酵母と春よ恋のミルクロール生地に、黒糖クルミをトッピングしました。
ただそれだけのシンプルなテーブルロールです。
ホシノ天然酵母の黒糖くるみミルクロール
ふわっとしていて噛むともっちり。
優しい味です。
黒糖くるみは相当生地に押し込んだつもりなのですが、焼き上がりは何事も無かったかのようにトップにちょこっとのっかてます。
黒糖クルミをここまで押し出すほど、生地の伸びがいいのは、春よ恋だからなのかなぁ。
フラワー型のシリコン型で焼いたので、ブリオッシュみたいです
＜材料＞６個分
- 強力粉…160g
- きび糖…15g
- 塩…1.3g
- 卵…20g
- 牛乳…100ml
- ホシノ天然酵母生種…12g
- 無塩バター…10g
- 黒糖くるみ…6粒
＜作り方＞
- 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- ホシノ天然酵母生種を加えます。
- 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 包丁で6等分にして丸めて20分ベンチタイム
-
生地を丸く平たく伸ばして丸め直します。
- シリコン型に生地を入れ、黒糖クルミを生地の上からぎゅっと押しつけてそのまま10秒間キープ。生地に埋め込みます。
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オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
- 1.5～2倍にふくれたら、上面に卵を塗り、180度で15分焼きます。
