ベリーベリーなフルーツタルト

これから知人宅へブランチにお呼ばれなので、手みやげにベリーベリーなタルトを作りました。

フルーツはクオカで購入した冷凍フルーツに砂糖をまぶして解凍して汁を切ったものなのですが、結構彩り鮮やかで見栄だけはOKかな。でも中のカスタードクリームの量がタルトの器に対して少なかったので、粉糖でごまかしています（笑）

＜材料＞20センチタルト型

タルト

• 無塩バター…50ｇ
• 粉糖…25g
• 薄力粉…90g
• アーモンドパウダー…15ｇ
• 塩…ひとつまみ
• 卵…20g

カスタードクリーム

• 牛乳…100ml
• 生クリーム…100ml
• 卵黄1個＋溶き卵…30g
• バニラオイル…数滴
• グラニュー糖…50g
• 薄力粉…10g
• コーンスターチ…10g

フルーツ

• 冷凍フルーツ…150g
• グラニュー糖…100g
• ナパージュミックス…20g
• 水…50ml
• 粉糖…適宜

＜作り方＞

1. バターを1センチ角に切って冷蔵庫へ入れておきます。
2. 粉糖、薄力粉、アーモンドパウダー、塩を中ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
3. フードプロセッサにバターを入れてから、2.の粉類を入れて撹拌し、ぱらぱらになったら卵を注ぎ、数秒間撹拌します。
4. 生地を取り出して手で丸めて、オーブンペーパーに載せたらラップをかけて、麺棒でタルト型よりも少し大きめに伸ばします。
5. タルト生地をひっくり返してオーブンペーパーをはがし、タルト型に生地を敷いたら密着させ、ラップをはがします。
6. 残った生地とともに冷蔵庫で少し冷やしてから、取り出し、生地の薄い部分を補填します。
7. 先ほどのオーブンペーパーをタルト型に合わせて円形に切って生地の上に敷き、重石を底面覆う程度の量を重ねて、220度で予熱したオーブンで200度→で25分、焦げ目があまり付かない程度に焼きます。
8. あら熱がとれたら重石とオーブンペーパーを取り除きます。
9. カスタードクリームを作ります。ボウルに卵とグラニュー糖を加えて泡立て器で白っぽくなるまで混ぜます。バニラオイルも加えます。
10. 小ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜて、9.に加えて軽く混ぜます。
11. 牛乳と生クリームを小鍋に入れ、ひと煮立ちさせて、10.に少しずつ注ぎながら混ぜます。
12. 11.を小鍋に戻し、中火にかけながら絶えず混ぜ、少し緩いくらいのゲル状になったら、鍋底を冷水につけて冷ましながら混ぜます。ラップをピッタリ貼り付けて冷まします。
13. 冷凍フルーツをジップロックに入れ、グラニュー糖も加えて解凍します。できれば冷蔵庫で一晩かけて解凍します。
14. フルーツをざるにあけ、さらに水取シートにフルーツを1つずつのせて汁を切ります。
15. タルト型に薄くジャムを塗り、12.のカスタードクリームを絞り入れます。
16. 汁気を切ったフルーツを、1つずつ加えてのせます。
17. 小鍋にナパージュミックスと水を加えてよく混ぜ、火にかけて溶かし、火から下ろして1分後にフルーツの上から流しかけます。
18. タルトの縁に粉糖を振りかけます。

ざるで切ったフルーツの砂糖汁は一煮立ちさせてシロップにしておくといいです。

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