2月 042012
ホシノ天然酵母の砂糖をブラウンシュガーに置き換えて作った食パンです。
ホシノ天然酵母のブラウンシュガー食パン
久しぶの食パンです。
ただ昨日は撮影して歩いて2万歩超えて、体力限界だったので、GOPANの天然酵母生地モードでこねてもらい、助かりました…。
仕上げにドリュールの上にもブラウンシュガーを振りかけてこんがりじっくり焼きました。
ブラウンシュガーがこんがりきつね色キャラメリゼ風
ホシノ天然酵母のブラウンシュガー食パンの断面
＜材料＞食 パン焼型1.5斤
- 強力粉(カ ナダ産強力粉（1CW）)…300g
- ブラウンシュガー…28g
- 塩…3g
- ホシノ天然酵母生種…23g
- 卵…38g
- 牛乳…180ml
- 無塩バター…19g
＜作り方＞
- 牛乳をレンジで15秒温めてGOPANの小麦パンケースに注ぎ、卵とホシノ天然酵母生種を加えます。
- 粉類とバターを加えて「天然酵母」キーを押し「生地」コースに設定して「スタート」キーを押します。
- 様子を見ながら生地が硬いようなら牛乳を少量ずつ加えます。
- 生地を丸めてボウルに移し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 生地を4等分して丸めて20分ベンチタイム。
- 生地を四角くのばし、3つに折りたたんで麺棒でのばし、手前からくるくる丸めてしっかり閉じます。
- 食パンケースにバターを薄く塗り、粉をはたいておき、丸めた生地を並べます。
- オーブンの発酵モード(40度)で2時間二次発酵。
2次発酵前
1.5～2倍にふくれたら、上面に卵を塗り、グラニュー糖をまぶします。
2次発酵後に卵とブラウンシュガーをトッピング
- オーブンで200度10分焼き、上面にアルミホイルをかぶせてあと30分焼きます。
