2月 022012
ホシノ天然酵母生地で、練乳とキャラメルチョコチップを巻き込んだ、フレーキーなロールパンです。
ホシノ天然酵母のミルキーキャラメルチョコチップロール
昨日、取材で久しぶりに品川へ行ったのですが、エキナカのecuteでクオカのショップを見つけました。
バレンタインデー期間限定の出店なのかな。そこでキャラメルチョコチップを購入したので、早速今日使ってみました。
クオカのキャラメルチョコチップ
今回は変則的な生地の巻き方をしたので、いわゆるエスカルゴ風のらせん形成によくある、中央が飛び出ることがなかったです。
ドリュールの上にグラニュー糖をまぶしたので、焼き上がりの表面はカリカリで、中はふんわりです。
キャラメルのほどよいほろ苦さと甘さにホッとします。
ホシノ天然酵母のミルキーキャラメルチョコチップロール
＜材料＞６個分
- 強力粉…160g
- きび糖…15g
- 塩…1.3g
- 卵…20g
- 牛乳…100ml
- ホシノ天然酵母生種…12g
- 無塩バター…10g
- キャラメルチョコチップ…30g
- 練乳…適宜
- 卵…適宜
- グラニュー糖…3g
＜作り方＞
- 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- ホシノ天然酵母生種を加えます。
- 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 生地を長方形にのばして、手前2/3に練乳を薄く塗り、キャラメルチョコチップをちりばめます。
キャラメルチョコチップをちりばめます
- 3つに折りたたんで麺棒でのばし、さらに手前半分に練乳を塗りチップをちりばめます。
手前半分にキャラメルチョコチップをちりばめます
- 2つに折りたたんで箸をしっかりと留めて、ころコロコロ転がしてならし、生地を6等分します。
6つにカット
- 切り口を上にしてシリコン型に生地を入れオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
発酵前
発酵後
- 1.5～2倍にふくれたら、上面に卵を塗り、グラニュー糖をまぶします。
- オーブンで190度15分焼きます。
