北海道まるごと三平汁

三平汁。道産子のソウルフード。

三平汁

塩魚と野菜の塩汁です。飾らない味。札幌の母から届いた食材で作りました。
糠ニシンは圧力鍋で煮たので骨までホロホロ。
野菜はすべて母が育てた自家製です。にんじん甘〜い!
ニシンからでる濃厚なうまみが野菜にしみしみで、北海道まるごといただきます!
…日本酒が合うだろうなぁ。

<材料>

• 糠ニシン…1尾(塩抜き不要なもの)
• ジャガイモ…小3個
• にんじん…中1本
• 大根…1/4本
• ネギ…適宜
• 日本酒…100ml
• みりん…50ml

<作り方>

1. 糠ニシンの頭と尾を切り落とし、糠と鱗を取り、縁にある硬い骨をそぎ取って、水で洗います。
2. ペーパータオルで水気を拭き取り、2センチ幅でぶつ切りにします。
3. 圧力鍋にニシンを入れ、ニシンが十分に浸るほどの水を入れます。酒とみりんを加えて火に掛けます。
4. 沸騰し、あくを取ったらふたをして15分加圧します。
5. 野菜を一口大に切っておきます。
6. 弁が降りたらフタを開けて野菜を加えてふたをして加圧1分で火を消します。
7. 塩加減を調整してできあがりです。