2月 142012
春よ恋のホシノ天然酵母ロール生地に柚子茶を加えてこねて、レッドチェダーチーズをかけて焼きました。
レッドチェダーのゆず茶ロール
柚子茶はほんの少し、隠し味程度に入れています。
今回はQVCの柚子茶を使っているのですが、種が入っているので除いて加えます。
QVCの柚子茶はシナモンや蜂蜜入りなので、こういう菓子パンに合っていると思います。
今回は卵を加えて、牛乳ではなく浄水でこねています。こうするといつもよりふんわりした焼き上がりになった気がします。
レッドチェダーのゆず茶ロールをちぎっているところ
柚子茶のほんのり甘酸っぱさと、レッドチェダーの香ばしさ、ふんわりした生地の口当たりがとてもよく合っていて、ぱくぱくっと食べちゃいます。
＜材料＞5個分
- 強力粉（春よ恋）…150g
- きび糖…15g
- 塩…1.3g
- ミルクパウダー…10g
- 柚子茶…10g
- 卵…20g
- 浄水…70ml
- ホシノ天然酵母生種…12g
- 無塩バター…10g
- レッドチェダーチーズ…大さじ5
＜作り方＞
- 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- ホシノ天然酵母生種、卵、柚子茶を加えます。
- 浄水を15秒温めて注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 包丁で5等分にして丸めて20分ベンチタイム
- 生地を丸く伸ばして丸め直し、はさみで2カ所切り込みを入れて、三角形に形成します。
- オーブンの発酵モードで90分2次発酵。
- 1.5～2倍にふくれたところで、レッドチェダーチーズを大さじ1ずつ乗せます。
- 180度のオーブンで15分焼きます。
