しろたん16回目のお誕生日チーズケーキ

今日は大好きなキャラクター「しろたん」のお誕生日。
毎年チーズケーキを作ってお祝いします。
これを食べると、花火大会やお盆よりも「夏!」を実感します。

＜材料＞直径18センチ型

タルト生地

• 無塩バター…25g
• ココナッツオイル…25g
• グラニュー糖…25g
• 薄力粉…90g
• アーモンドパウダー…15ｇ
• 塩…ひとつまみ
• 卵…20g

チーズケーキ生地

• クリームチーズ…200g
• グラニュー糖…66g
• 塩…ひとつまみ
• サワークリーム(生クリームをヨーグルト菌で発酵させたもの)…125ml
• バニラエッセンス…数滴
• レモン汁…大さじ1
• レモンの皮のすり下ろし…1/2個分
• コーンスターチ…大さじ1（8g）
• 卵…卵黄1＋卵10g＝30g
• 卵白…1個分
• 卵白泡立て用の砂糖…10g

＜作り方＞

1. タルト地を作ります。バターを室温でもどし、ココナッツオイルは夏なので少し冷蔵庫で冷やしてクリーム状にします。
2. 粉類を小ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
3. 1にグラニュー糖を加え、卵を加えて粉類をバサッと入れてヘラでさっくり混ぜたらラップにまとめて冷蔵庫で休ませます。
4. オーブンペーパーの上に生地、その上にラップを重ねて4mmのルーラーを使って麺棒で平たくして、タルト型の底板を重ねてナイフで周りを切り落とし、爪楊枝の頭で穴を均等に開けます。
5. タルト型に生地を入れてその上にオーブンペーパーを重ねて、重しをして、180〜160℃のオーブンで20〜30分焼き、冷まします。
6. タルトが冷めたらケーキ型に薄くバターを塗って粉を振り、はたいてからタルトを入れます。
7. チーズケーキ生地を作ります。クリームチーズを室温に戻し、泡立て器で柔らかく練り、グラニュー糖を加えてなめらかになるまでよく混ぜます。
8. サワークリーム、塩、バニラエッセンス、サワークリーム、レモン汁、卵の順に加えて、その都度よく混ぜます。
9. コーンスターチをふるいにかけながら加えたらヘラで切るようにさっくりと混ぜて30分休ませます。
10. 卵白を泡立て、途中でグラニュー糖を加えて7分立てにします。生地に加えてさっくり混ぜます。
11. オーブンを180度に余熱し、天板に熱湯を注ぎます。
12. ケーキ型に生地を流し込み、気泡を抜き、型の下に皿を敷いてオーブンに入れ、180〜160度で60分焼きます。
13. オーブンから取り出し、冷ましてから冷蔵庫で一晩寝かし、型から取りだし切り分けます。

余ったタルト生地でしろたんクッキーを作ります。焼いて冷めたら1個あたり大さじ1のアイシングシュガーを少量の水で溶いてデコります。

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