ホロホロ感が特徴的なお菓子に適しているという薄力粉「エクリチュール」と、国産強力粉を混ぜて焼いたマフィンです。外側がサクサク、中はふんわり仕上がりました。冷凍ミックスフルーツをたっぷり入れたので、食感も味もとても変化に富んだ食べごたえのあるマフィンです。
エクリチュールのミックスフルーツマフィン
＜材料＞
- 強力粉…90g
- 薄力粉（エクリチュール）…100g
- 全粒粉…10g
- ベーキングパウダー…小さじ2
- シナモン…小さじ2/3
- ナツメグ…小さじ1/3
- 無塩マーガリン…50g
- 無塩バター…50g
- グラニュー糖…140g
- 塩…小さじ1/4
- 卵…1個（50g）
- 牛乳…50ml
- 冷凍ミックスフルーツ…120g
＜作り方＞
- 大ボウルにバターとマーガリンを入れて室温に戻します。
- 中ボウルに砂糖をのぞく粉類を入れて、泡立て器でふんわり混ぜ合わせておきます。
- バターとマーガリンを泡立て器でポマード上にして、砂糖を少しずつ加えて軽く混ぜ合わせます。
- 溶き卵を数回に分けて加えて、軽く混ぜ合わせます。
- 牛乳も加えて軽く混ぜ合わせます。
- 大ボウルにコナ類をバサッと加えて、その上にミックスフルーツを加えて、ヘラでコナをまぶしながら、粉っぽさが無くなるまでさっくりと混ぜます。型にグラシン紙を置き、生地を入れて軽く底をトントンとたたきます。
- 200度に予熱したオーブンで、180〜170度で30分焼き、一度型から取りだし、上にアルミホイルを乗せてさらに180度で10分焼きます。
