もなみのパン屋さん

いつものあこ酵母のロールパン生地で、ポットパイみたいな惣菜パンをイメージしていたら、そうだ、ポットのふたやスプーンもパンで作っちゃえ！ということで、粘土細工みたいにこねこねしてランチセットを作りました。

ふたが小さすぎて機能していないところはご愛敬（笑）です。
もちろんスプーンも、すくって飲めるような強度はありません。

生地をパーツに分けて、これをこうやって、あーやってと、考えているときも作っていて楽しいです！
パンはできあがりまで形がわからないというのも醍醐味（未熟だからですが） 。

グラタンパンと、ふた&スプーンでは、同じ生地にもかかわらず、味わいに違いがあるのが興味深いです。
グラタンパンの方はふわっと柔らかくてしとり。キノコやサーモンなど具材の種類も多いので、こくがあっておいしいです。

ふたとスプーンは、プリッツェルのようにカリポリ。さすがハード系の粉だなというのがよくわかりました。
香ばしいのはちょっと焼き過ぎちゃったからなのですが。

 

＜材料＞4個分

• 強力粉（フランスパン用）…150g
• きび糖…15g
• ミルクパウダー…10g
• 塩…1.3g
• 浄水…90ml
• あこ有機培養酵母生種（ストロング）…12g
• 無塩バター…10g

 

＜作り方＞

1. 玉ねぎ、しいたけ、サーモン、ピーマンをさいの目に切ってオリーブオイルで炒めて、ホワイトソースを加えて絡めます。塩こしょうで味を調えて、水で溶いた米粉を加えて固さを調整します。
2. ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
3. あこ有機培養酵母生種を加えます。
4. 浄水を15秒温めて注いでこねます。
5. ある程度まとまったら、湯煎で溶かしたクーベルチュールチョコレートと無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
6. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
8. 生地を7:3に切り分けます。7の方を4等分します。3の方も4等分したらさらに2等分し、その1片を2等分してそれぞれ丸めます。20分ベンチタイム。
9. シリコン型4個に伸ばした生地を敷いてグラタンの具を26gずつ入れ、残りの生地でふたとスプーンを作り、天板に並べます。
   

   ２次発酵前

   

   ２次発酵後

10. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
11. 1.5～2倍にふくれたら、180度で20分焼きます。

 

 

今日の湯島天神の梅です。

 

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