もなみのパン屋さん

抹茶たっぷりのマドレーヌ。型離れしやすい方法で焼くので、焼き上がりすぐにスルッと気持ちいい!

型離れしやすい抹茶のマドレーヌ

<材料>9個分

• 無塩バター…50g
• 薄力粉…50g
• ベーキングパウダー…小さじ1/4
• 塩…ほんのひとつまみ
• 抹茶…3g
• 卵…1個(58g)
• グラニュー糖…50g

<作り方>

1. バターを湯煎にかけて溶かします。
2. 薄力粉、ベーキングパウダー、塩をふるいに2〜3回かけてボウルに入れます。
3. 茶こしで抹茶を加えて、泡立て器で全体をフワッと混ぜ合わせておきます。
4. 中ボウルに卵とグラニュー糖を入れて、湯煎で白くとろりとなるまで泡立てます。
5. 粉類を加えてヘラで粉気が無くなるまでサクッと混ぜます。
6. 溶かしバターの上澄みを回し入れて、ヘラで全体になじませます。溶かしバターの底の白濁はできるだけ残します。
7. ボウルにラップをかけて冷蔵庫で1時間休ませます。
8. 焼き型にオイルスプレーを20センチ離したところからまんべんなく吹き付けて、冷蔵庫で冷やしておきます。オイルは垂れない程度にたっぷりかけます。
9. 型に大さじ1弱ずつ生地を流し込み、底をたたいて気泡を出します。
10. 180度に余熱したオーブンで10分焼きます。高温で長く焼くと型にくっついて離れにくくなります。
11. オーブンから取り出し、爪楊枝の先でマドレーヌを取り出して網で冷まし増す。

型にはオイルスプレーをたっぷりと。粉をはたくとくっつくことがわかりました。

焼くときは低温でできるだけ短時間で。長く焼くとパサパサになり型にくっつきやすくなります。