三平汁。道産子のソウルフード。
三平汁
塩魚と野菜の塩汁です。飾らない味。札幌の母から届いた食材で作りました。
糠ニシンは圧力鍋で煮たので骨までホロホロ。
野菜はすべて母が育てた自家製です。にんじん甘〜い!
ニシンからでる濃厚なうまみが野菜にしみしみで、北海道まるごといただきます!
…日本酒が合うだろうなぁ。
<材料>
- 糠ニシン…1尾(塩抜き不要なもの)
- ジャガイモ…小3個
- にんじん…中1本
- 大根…1/4本
- ネギ…適宜
- 日本酒…100ml
- みりん…50ml
<作り方>
- 糠ニシンの頭と尾を切り落とし、糠と鱗を取り、縁にある硬い骨をそぎ取って、水で洗います。
- ペーパータオルで水気を拭き取り、2センチ幅でぶつ切りにします。
- 圧力鍋にニシンを入れ、ニシンが十分に浸るほどの水を入れます。酒とみりんを加えて火に掛けます。
- 沸騰し、あくを取ったらふたをして15分加圧します。
- 野菜を一口大に切っておきます。
- 弁が降りたらフタを開けて野菜を加えてふたをして加圧1分で火を消します。
- 塩加減を調整してできあがりです。
