洋菓子 – もなみのパン屋さん

月見だんご・ごまだれ添え

9月 302023

中秋の名月。ごまだれのだんごが食べたくて、夕方に近くのスーパーを見て回ったけれど、今からなら家で作れるなと思い、だんご粉を買って帰りました。

先にごまだれを作ってからだんごに取り掛かりました。意外と簡単。

みりん入りのごまだれが美味しくて味見が止まらない（笑）。食べきれないだんごはバットにオーブンシートを敷いた上に離して並べて冷凍庫に。後で食べたい分だけ取り出せます。

ごまだれ

だんご生地

黒ごまペースト、きび糖、昆布だし、みりん、コーンスターチを小鍋に入れて火にかけて、シリコンヘラで混ぜながらとろりとするまで煮ます。
火から下ろしてしょうゆを加えて混ぜ、器に移して冷まします。
鍋にたっぷりの湯を沸かします。ボウルに氷水を用意しておきます。
中ボウルにだんご粉ときび糖を入れて混ぜ、水を半量加えて手で混ぜます。
水を少しずつ加えて固さを調整しながらよくこねます。
手に水をつけながら生地をつまんで取り、手のひらで転がして丸めてボウルの中に並べます。おおよそ同じ大きさになるように生地を取ったり加えたりしながら大きさを合わせます。
湯にだんごを入れて、優しくまぜながら茹でます。
だんごが浮かんできたらさらに2分茹でて、網杓子で掬い取り、氷水に入れて冷やします。
オーブンペーパーを敷いた上にだんごを水を切って取り出します。
お供え用に飾る時はキッチンペーパーを小さく畳んで重ねた上にだんごを載せると崩れにくいです。
だんごを皿に取り分けてごまだれをかけていだだきます。

9月 242023

どら焼きの皮でカスタードクリーム挟んでガッツリ頬張ってみたくて考案しました。少し固めのカスタードクリームを棒状にして冷凍してから大胆にカット。小さめのどら焼きの皮を焼いてサンドしました。

みりんを煮詰めて作ったシロップ入りのどら焼きの皮がとても深みのある甘さで美味しくて、主役はどら焼きの皮かもしれません。きれいに焼けたのが嬉しくて。

濃い目のドリップコーヒーがとても良く合いました。

カスタードクリーム

どら焼きの皮生地

冷めたら冷蔵庫で冷やして、さらに冷凍します。時々取り出し、転がして筒状の形を整えます。
どら焼き生地を作ります。みりんを小鍋に入れて火にかけて半量になるように煮詰めて冷ましておきます。薄力粉を数回振るっておきます。
ボウルに卵を入れて溶き、グラニュー糖を加えて泡立て器でサッと混ぜます。
重曹に水を加えて溶かして卵のボウルに加えます
ふるっておいた薄力粉を加えてシリコンヘラでサッと混ぜて、冷蔵庫で30分~1時間休ませます。
生地にみりんを加えて、生地の跡が残る程度のもったりした固さになるように水で調整します。
フライパンを熱して火を消し、油を敷いたらキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。濡れタオルにフライパン底を当てていったん熱を落ち着かせてから火にかけて、生地を丸い大さじ1の計量スプーンで掬ってフライパンの中央に流し入れます。フライパンの温度は150度くらい。

表面に小さい穴が空いてきたら、薄いフライ返しを小刻みにふるわせながら生地の下に挿入して一気に裏返します。裏を1分くらい焼いて、オーブンペーパーの上にのせて冷まします。フライ返しに付いた生地はその都度濡らしたキッチンペーパーで拭き取ります。
フライパンの熱が徐々に上がってくるので、火を弱くするなど温度に気をつけます。
焼き上がったら冷凍庫からカスタードクリームを取り出して、しばらく室温に置いてから4つにカットします。