もなみのパン屋さん

シュークリームのシューとクリームの間にパン生地を挟んだパンです。
クリームパンとシュークリームのシューの香ばしさが楽しめます。

カスタードシュークリームパン

カスタードシュークリームパン

＜8個分＞

自家製天然酵母の元種 90g
フランスパン用粉（リスドォル） 100g
砂糖 大さじ1
無塩発酵マーガリン 12g
塩 小さじ1/3
牛乳 60ml

カスタードクリーム
卵黄 1個分
砂糖 大さじ3
薄力粉 10g
コーンスターチ 6g
牛乳 100ml
ホイップ（缶） 10g

シュー生地
バター 10g
水 25ml
薄力粉 16g
卵 Sサイズ１個（48g）

あられ糖 適宜

＜PROCESS＞

カスタードクリームを作ります。卵黄、砂糖を小鍋に入れて泡立て器でクリーム状に。
薄力粉、コーンスターチを加えて混ぜて、牛乳を少しずつ加えてのばします。
火にかけてゴムべらを常に回しながら、とろみが付いてきたらホイップを加えて滑らかにして、火から下ろし、ラップを密着させて冷まします。

一次発酵後にカスタードクリームを生地で包んでとじ、薄くショートニングを塗ったドーナツ天板に乗せます。

二次発酵が始まったら、シュー生地を作ります。小鍋にバターと水を入れて火にかけて一煮立ち。薄力粉を加え、玉にならないようによく混ぜて、火にかけつやが出てきたらおろします。溶き卵を少しずつ加えてのばし、とろとろ状にしておきます。

二次発酵後のパンにシュー生地をゴムべらでのばしながら塗り、あられ糖をのせて、200℃20分焼きます。

カスタードシュークリームパンの2次発酵後

昨日、北千住ルミネの富澤商店に寄ることができたので、前から欲しかったフルーツチップのいちごを購入。
さっそく生地に入れて捏ねてみました。いちごジャムの甘い香りが漂う～。

いちごにあうのはやっぱり練乳。ということで、練乳入りのスイートブールで包みました。
焼きたては外側サクサクッ、中はふわふわ、ほんのり甘くて練乳とぴったり！

いちごチップのスイートブール

＜8個分＞

フルーツチップ いちご

強力粉（春よ恋）  80g
強力粉（スーパーキング） 80g
自家製天然酵母の元種 100g
卵 1/2個と牛乳を合わせて 70ｍｌ
塩 小さじ1/3
ショートニング 10g
砂糖 大さじ1
フルーツチップ いちご 20g

スイートブール用
無塩マーガリン 30g
砂糖 大さじ1
練乳 30g
卵 1/2個
薄力粉 50g

＜PROCESS＞

フルーツチップは使う前は固形でも、捏ね終わるとべとべとに変化しているので、成形には打ち粉が必要です。
フルーツチップは粉分量の1割くらい、控えめな量で十分だと思います。

一次発酵後、スイートブール生地を冷やして絞り袋に入れて、パン生地の頂点から渦巻きに絞り出します。
200℃15分、180℃で8分焼きました。

＜POINT＞

スイートブール生地はもう少し量を多くつくってもよかったかな。

焼いた後に切ってみると、生地の中のフルーツチップの色は薄くなってよくわからないのですが、食べるといちごジャムの味がしておいしい！

今度はブルーベリーかフィール・ハニーのチップを使ってみようかしら。

梅雨の間の穏やかな晴天。近くの小学校は今日からプール開き。爽やかな味のパンが食べたくなる季節です。
今日はクランベリーを生地に仕込み、砂糖入りクリームチーズを巻き込んだ、サワー系のパンを作りました。

クランベリー クリームチーズ ロール

＜6個分＞

フランスパン用粉（リスドオル）  80g
強力粉（春よ恋） 80g
自家製天然酵母の元種 90g
卵1/2個と牛乳を合わせて 70ｍｌ
砂糖（きび糖） 大さじ2
ショートニング 10g
塩 小さじ1/3
クランベリー 40g

クリームチーズ 80g
砂糖 20g

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＜POINT＞

クランベリーは小さじ1程のお湯を入れて、縁開けラップで、レンジ30秒。しばらくそのままふやかしておいてから、ペーパータオルにクランベリーを散らして水気を取っておきます。

粉を捏ねる水分（牛乳）は少なめにして、8割ほど捏ねたらクランベリーを加えて混ぜます。

一次発酵中に、クリームチーズを室温にもどしてクリーム状に。砂糖を加えて練っておきます。

生地を長方形にのばしたら、砂糖入りクリームチーズを2cmほど残してほぼ全面に塗って、手前からクルクル巻いて閉じて棒状に。これをテグスでキュッと絞って生地を6等分に切り取ります。

9cmのマフィン型に切り口を下にして入れて二次発酵後、上面に卵を塗り、200℃20分焼きます。

9cmのマフィン型