もなみのパン屋さん

今回のGOPANで作るのは、もっちり系の銘柄米「広島の品新種 夢の華」を使ったお米食パンです。

GOPANの夢の華お米食パン

まず最初にお米を洗っていて、米粒の透明感に目を奪われました。

キラキラしている米粒の縦にスッと一本白いすじが顕著に入っているのがおもしろいです。比較的粒は大きくて、ビーズか宝石のようにキレイです。

夢の華の米粒。透明でキラキラしていてビーズのよう

そして今回の夢の華は、ミルの粉砕音が家中に響きました。これは強そう。

こねているときも重く硬い感じ。ずっしりとした腰の強さがずんずん伝わってきます。
水が少なかったわけではなく、今回は「+7.9ml」と比較的多めに足しましたが、生地の伸び感が少なかったです。それだけねっぱり（粘りけ）が勝っているのでしょう。

焼きの最初のミル動作で、微動だにしないほど、生地がしっかりしていました。

夢の華お米食パンの発酵状態。ミル動作にもびくともしません

「夢の華」米は「低アミロース、低タンパク質」が特徴で、アミロースはコシヒカリよりも2%低いのだそう。
なお、アミロースが低いほど粘りが強く、冷めても硬くなりにくく、味も保たれるとのことです。

夢の華の来歴を見ると、やぱりコシヒカリが関わっているんですね。

<材料>

• 広島県産 夢の華…220g

• 水…白米と合わせて410g からスタート

  • 今回はこの水分量に「+7.9ml」足したので、
    白米（220g）+水=417.9g
    になります。

• 上白糖…16g
• 塩…4g
• 無塩バター…10g

• 小麦グルテン…50g
• ドライイースト…3g

夢の華お米食パンの自己評価

• もっちり　5
• 甘さ　4
• 身の柔らかさ　3
• きめの細かさ　3
• 形の良さ　5
• 耳の食感　3
• 口溶け　3
• 粘りけ　5

夢の華お米食パンの断面

まず、パンをちぎろうとする手にパンの切り口がくっついて離れません。
ねっとりとした粘りけが強烈で、食べていると舌の奥の方で味わえます。
耳がしっかりしていて味が濃縮されている感じ。

この夢の華お米食パンは、オープンサンド向きで、フランスパンのようにカットしていただくのが適しているかな。
耳が細かく砕けて、散らかりやすいのがちょっと難ですが。

夢の華お米食パンは粘りけが強烈なので、薄くスライスするのは無理です

時間をおいて食べると、耳がフランスパン並の硬さになってました。
口に含んでいると、シリアルのコーンフレークのような味わいがあって意外でした。
また、甘みも増していました。

今まで食べたお米食パンの中でもっちり・ねっとりの西の横綱（これに相当するほどの東のお米にはまだ出会っていないです）。

マンガで「夢の華」という横綱を描くとしたら、肌つやが良くて無双の粘り強さ、という設定にするだろうな。

翌日食べると、さらに甘みが増していました。
耳はパサパサしていますが身がしっとりと柔らかいままでした。

GOPANのブランド米食パン、今回は「山形県産どまんなか」で作りました。
名前の響きからすると、強そうなイメージですが、果たして?

山形県産どまんなかお米食パン

山形ばコシヒカリ系の「はえぬき」が有名ですが、そういえばササニシキ系の「どまんなか」って、数年前のデビュー当時、あまりにもイメージとかけ離れた名前ということで話題になったことを思い出しました。その由来は

庄内平野のどまんなかにある、山形県農業試験場で生まれたお米

ということなのです。
以来記憶から遠のいていたのは、作れる農家さんが少なくなってしまったからなのですね。

山形県産どまんなか

<材料>

• 山形県産どまんなか…220g

• 水…白米と合わせて410g からスタート

  • 今回はこの水分量に「+10.3ml」足したので、
    白米（220g）+水=420.3g
    になります。

• 上白糖…16g
• 塩…4g
• 無塩バター…10g

• 小麦グルテン…50g
• ドライイースト…3g

どまんなかお米食パンの自己評価

• もっちり　5
• 甘さ　2
• 身の柔らかさ　4
• きめの細かさ　3
• 形の良さ　4
• 耳の食感　3
• 口溶け　2
• 粘りけ　5

どまんなかお米食パンの断面。大きめの気泡が特徴

どまんなかお米食パンの食感は、ササニシキ系のイメージに反して、弾力と粘りけがものすごいです。
身はふわふわして柔らかいのですが、噛むと反発するほどの弾力があります。

身を引っ張るとゴムみたいに伸びます。
耳は焼きたてはパリパリしていていますが、時間がたつと硬くなります。

食感は「どまんなか」の力強い響きがぴったりな感じがします。

さて味の方ですが、甘みは少なめです。
お米の素朴で繊細な味わいに「ササニシキ系」だというのがよくわかります。

クリーム系のスープよりも、オニオングラタンや、ユッケジャンなど口当たりがサラッとしていて味の濃いスープが合いそうです。

どまんなかお米食パン。弾力と粘りが強くスライスするのに一苦労

お米の素朴な味わいのある、もっちり系のお米食パンが好みの方におすすめです。

GOPANで作るブランドお米食パン。今回の銘柄は、「佐賀県白石産 ヒノヒカリ」です。
ご飯では甘みとうま味が際立ちましたが、お米食パンでいただくとまた違った味の印象を持ちました。

佐賀県白石産 ひのひかりお米食パン

 

<材料>

• 佐賀県産 ヒノヒカリ…220g
• 水…白米と合わせて410g からスタート

  • 今回はこの水分量に「+3ml」足したので、
    白米（220g）+水=413g
    になります。

• 上白糖…16g
• 塩…4g
• 無塩バター…10g

• 小麦グルテン…50g
• ドライイースト…3g

ヒノヒカリお米食パンの自己評価

• もっちり　5
• 甘さ　3
• 身の柔らかさ　4
• きめの細かさ　3
• 形の良さ　2
• 耳の食感　3
• 口溶け　2
• 粘りけ　5

ヒノヒカリお米食パンの断面。比較的大きい気泡により膨らみが増しています

さて、今回のゴパンのひのひかりお米食パンは、こねている段階で、生地に重さが感じられました。
羽の動きが止まるといった生地の硬さではなくて、ずっしり腰と粘り気のある重さというのでしょうか。
なので、このお米の特性がわかりやすいように、こねの状態で追加する水分は幾分少なめの「+3.0ml」にしました。

案の定、身の伸びが良くて、もっちもち!
ということは、当然ナイフで切りにくいという特性につながります。

ヒノヒカリお米食パン。カットするというよりは、ナイフで引きちぎるという感じ

口に含んで間もなくは、甘さはあまり感じられません。
また、口の中で溶ける感はなく、飲み込むまでよく噛むことになるので、そのうちに甘みが増していきます。
そして、食べ終わったあとに甘さのピークを迎え、その後もしばらく口の中に残ります。

あまりにも身のもっちりした食感が勝っているからなのか、味の方では米っぽさがあまり感じられませんでした。これが食べやすさにつながり、ぱくぱく口に運んでしまいます。

この伸びです!

ヒノヒカリお米食パンは、お米の味は控えめでもかまわないので、もちもちして伸びのいい腰のある食感を求めている人におすすめしたいです。

翌日でも柔らかく、もっちり。おいしくいただきました。

佐賀県産ひのひかりご飯