もなみのパン屋さん

豆乳おからクッキー(プレーン 15～20個くらい)

＜材料＞
おからパウダー…40g
薄力粉…80g
ベーキングパウダー…小さじ1/2
塩…ひとつまみ

無塩バター…30g
無塩マーガリン…25g
きび糖…60g
卵…1/2個(25g)
豆乳…大さじ1
バニラエッセンス…数滴

＜作り方＞
1.　粉類(おからパウダーから塩まで)を、ボウルに入れて、泡立て器でふんわり混ぜ合わせておきます。
2.　別のボウルにバターを入れて、泡立て器でクリーム状に練ります。
3.　2.にきび糖を加えて白っぽくなるまで混ぜます。
4.　卵を3回に分けて加えてその都度よく混ぜます。豆乳とバニラエッセンスも加えて混ぜます。
5.　4.のボウルに1.の粉類をバサッと加えて、ヘラで切るようにして混ぜて、粉っぽさが無くなったところでヘラで生地をひとまとめにします。
6.　ラップを大きめに敷いて、そこに5.の生地を置き、ラップで包みながら棒状にまとめます。
7.　直径4～5センチくらいの棒状にまとめたら、冷蔵庫で一晩(6時間くらい)寝かせます。
8.　冷蔵庫から取り出した生地を、包丁で厚さ5ミリほどに切るか、またはテグスで生地をくるっと巻いてきゅっと絞って切ります。
9.　生地がぽろぽろ崩れやすいので、手でぎゅっとにぎりってかためながら形を整えます。オーブンシートを敷いた天板に並べます。
10.　170度で25分焼きます。

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コーヒー味の豆乳おからクッキーは、上記の材料に、ブレンディのスティック包のエスプレッソ(微糖・一袋10g)を、砂糖と一緒に加えて混ぜるだけの違いです。

おからパウダーは、豆腐を売っているコーナーに置いてあります。

丸い底が抜けないケーキ型を持っていないので、パウンドケーキの型でタルトタタンを作ってみました。
これなら朝から手軽にりんごがたっぷりいただけます。

パウンド型タルトタタン。一切れでりんご半個分ぺろりです。

＜材料＞20×10×6センチパウンド型

金属型を使います。シリコーンのパウンド型では焦げ目がつかず、香ばしさに欠けます。

• 薄力粉…80g
  きび糖…大さじ2
  塩…小さじ1/4

• 無塩マーガリン…40g

• 溶き卵…1/4個分
  牛乳…大さじ1 と1/2

• りんご(ふじ)…2個
  無塩バター…20g
  ブラウンシュガー…35g
  レモン汁…1/3個分(大さじ1～2)

• グラハムクラッカー…2枚

＜作り方＞

タルト生地を作る。
粉類をフードプロセッサーに。4つに切った無塩マーガリンを離して粉の上に置き、米半分ほどの粒になるまで数回攪拌。
卵と牛乳を回し入れて、豆粒大にまとまるまで数回攪拌。
ポリ袋に入れて手で丸め、アバウトに長方形にまとめて冷蔵庫で休ませる。

りんごをキャラメリゼする。
りんごの皮をむき芯をとり、1個を4つ割に。もう1個は10分割する。

フライパンに無塩バターを溶かし、りんごをきつね色になるまで炒める。
レモン汁を加え、水分を飛ばしながらじっくり炒める。
ブラウンシュガーを加えて、キャラメルソースになるまでりんごを香ばしく炒め、あら熱を取る。

冷蔵庫で冷やしておいたタルト生地を取り出し、まな板に十分打ち粉をしながら、パウンド型に合わせた長方形に形成。まな板ごと冷蔵庫に。

型に薄く油分を塗り、4つ割したりんごをひっくり返して横に並べる。
りんごとりんごの間を埋めるように残りのりんごを差し込んでいく。

パウンド型にりんごを並べるイメージ

フライパンに残っている煮汁をさらに煮詰めてから、りんごの上に流し入れる。

グラハムクラッカーを砕き、りんごの上に蒔く。水分を吸収させるため。

冷やしておいたタルト生地を取り出し、りんごの上に重ねて軽く手で押さえ、パイ生地に穴を開ける。

220度のオーブンで20分焼き、型のまま完全に冷ます(一晩)。

型ごと軽くガスレンジであぶり、型離れを促進。
ワックスペーパーを敷いた型に皿(またはまな板)をかぶせて、そのままひっくり返して型から取り出す。