私的にベーシックなベイクドチーズケーキです。スフレではないのでむっちりして濃厚です。
<材料>直径20センチ型
クッキー台生地
- 薄力粉…40g
- アーモンドプードル…4g
- きび糖…18g
- 塩…ひとつまみ
- 無塩バター…14g
- 卵…5g
砕いてから混ぜる用
- 無塩バター 14g
チーズケーキ生地
- クリームチーズ 200g
- 薄力粉 30g
- 生クリーム 200ml
- 卵 120g
- グラニュー糖 60g
- ダークラム 大さじ1/2
- レモン汁 大さじ1
＜作り方＞
- クッキー台の生地を作ります。ボウルにバターをクリーム状にして、きび糖を加えて混ぜます。卵と塩を加えて混ぜます。
- 粉類を小ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
- 粉類をザッと加えてヘラで切るようにまぜてまとめて、ケーキ型のオーブンシートの上にのせてラップを被せて、厚みが均等に平らになるように押しながら生地をのばします。
- フォークでクッキー地に均等に穴を開け、180度に予熱したオーブンで180〜160度で15分焼きます。ケーキクーラーで冷まします。
- アイラップにクッキーを入れて麺棒を転がして砕き、バターを加えて袋を揉みなじませます。
- ケーキ型に底よりもひとまわり大きめにオーブンペーパーをカットして敷き、クッキー地を平らに押し固めます。
- 型の内側側面にオイルを塗り、オーブンペーパーを巻いてさらに内側にオイルを塗ります。
- チーズケーキ生地を作ります。クリームチーズを室温に戻し、粉類を3回ふるっておきます。
- クリームチーズをキッチンエイドの平面ビーターで柔らかく練り、グラニュー糖を加えてなめらかになるまでよく混ぜ、卵を少しずつ加えながら混ぜます。
- 生クリームを加えて、その都度よく混ぜます。
- ここで一度こしてからラム酒とレモン汁を加えてまぜます。
- 粉類をザッと加えたら、泡立て器でよく混ぜます。
- オーブンを180度55分で余熱を開始します。
- ケーキ型に生地を高い位置から流し込み、竹串でぐるりと一回りさせて気泡を抜きます。
- 170度で55分焼きます。
- 中央まで膨らんで薄ら焼き色がつく程度でオーブンから取り出して粗熱が取れたら型ごとポリ袋に入れて冷蔵庫で一晩寝かします。
タルト部分は、既成のクッキーにさらにバターを加えるのにどうしても抵抗があるので、あらかじめいつものクッキーのバターを半量にして焼いて砕いて、残りの半量のバターを揉み込んで作ります。
