ブリオッシュコルトッポ

サバラン用のブリオッシュを焼きました。不格好になってしまいますがそれもまた趣があって楽しいです。

<材料>　4個分

• 強力粉　70g
• 準強力粉　70g
• 卵黄　1個
• 砂糖　20g
• ドライイースト(サフ金)　小さじ1/4弱
• 塩　小さじ1/4
• サフラン　ほんの数片(無くても可)
• ハチミツ　2g
• ローストアーモンドオイル　数滴(無くても可)
• 牛乳　60ml
• 無塩バター　15g
• ブラッシング用の卵黄と牛乳　10gずつ

<作り方>

1. 粉類をボウルに入れて、泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
2. 卵黄、砂糖、牛乳、はちみつ、塩、ローストアーモンドオイルを別のボウルで混ぜ合わせておきます。
3. ミキサー用のボウルに粉類を入れ、合わせた液体を注ぎ、フックでゆっくりこね始めます。5〜10分こねます。
4. バターを加えてゆっくりと混ぜ、べとつく前に粉類のボウルに取り出して、ひとまとめにしてラップをかけて、2倍にふくれるまで室温または冷蔵庫の野菜室で1次発酵。
5. 生地のガスを抜き、取り出して5等分します。
6. カットした1個をさらに4等分します。それぞれの生地を軽く丸めて15〜20分ベンチタイム。
7. 大4個を丸め直して、天板に敷いたオーブンシートに並べます。
8. 小さい生地は転がして涙型に形成したら、大きい生地の真ん中を親指でぎゅーっと押しつぶしてしっかりした穴を形成します。この穴に小さい生地の尖端を差し込んで押し込み、少しねじって位置を整えます。
9. オーブンを200度20分にセットして余熱を開始して、生地に卵黄と牛乳を混ぜた液を塗り、180〜170度で15〜20分焼きます。

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