ヨーグルトのブリオッシュ

見た目はクロワッサンのようなハード系のようですが、ブリオッシュ。甘い菓子パンです。ヨーグルトで捏ねたので、フワッと口の中に酸味が広がります。中にはアーモンドクリームを少し入れました。

<材料>5個分

• 準強力粉(リスドオル)　100g
• 強力粉(春よ恋)　40g
• ドライイースト(サフ金)　2g(小さじ1/4)
• ヨーグルト　80g
• 卵　15g
• きび糖　30g
• 塩　2g(小さじ1/4)
• 無塩バター　20g

• ジャムまたはアーモンドクリーム　約30g

<作り方>

1. ヨーグルト、卵、無塩バターを室温に戻しておきます。
2. 粉類とドライイーストをボウルにい入れて、泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
3. 別ボウルにヨーグルト、卵、きび糖、塩を入れて混ぜ合わせておきます。
4. 粉類のボウルにヨーグルト類をザッと加えて、シリコンヘラで切るようして粉気が無くなるまで混ぜます。
5. 粉気が無くなり、まとまったところでバターを加えて手で捏ねます。
6. ベタベタとべたつく前にひとまとめにして、ラップをかぶせて30分休ませます。
7. カードで生地をひとすくいして高いところからボウルに落とし、表面を伸ばしては畳んでを繰り返し、生地が薄く伸びるようになったらひとまとめにします。
8. ラップをかけて室温または冷蔵庫の野菜室で1次発酵。
9. 生地が2倍に膨らんだら打ち粉をした台に取りだし、5等分します。
10. 丸め直し、ラップをかけて15分ベンチタイム。
11. 生地を楕円形に伸ばし、手前にジャムまたはアーモンドクリーム※を小さじ1/2ほど盛ります。
12. 周りを指で牛乳を塗り、ジャムを覆うように生地をむこうがわに1/3ほど折りたたみ、指で周りの生地を押してくっつけます。
13. ビザカッターで折り重ねた向こう側を縦に5本切り込みを入れます。向こう端を貫通しないように手前で止めておきます。
14. 生地を手前からコロコロ転がして、向こう端をつまんで閉じます。
15. 三日月型になるように少し曲げて、オーブンペーパーに並べます。全体に蓋をかぶせて、15〜20分2次発酵。
16. 200度20分にオーブンをセットします。予熱完了(うちのオーブンは15分くらいかかります)までの間に卵を表面に塗り、オーブン下段で180〜170度で20分焼きます。

※アーモンドクリームは、無塩バター、粉糖、アーモンドパウダー、卵をそれぞれ10gずつ混ぜて作ります。

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