ニューヨークチーズケーキ

先日久しぶりにスタバで食べたニューヨークチーズケーキの口溶けに感動して、リスペクトして焼きました。

チーズケーキ生地の材料はシンプル。割れずに焼けたけどなぜか真っ平らに。

以前使い切れずホイップして冷凍しておいた生クリームをここで美味しく利用できたのも嬉しいです。

<材料>　直径18センチ1個

ココアクッキー生地

• 薄力粉　15g
• コーンスターチ　15g
• ココア　5g
• アーモンドプードル　5g
• きび糖　18g
• 塩　ひとつまみ
• 無塩バター　20g
• 太白ごま油　8g
• 卵　4g

チーズケーキ生地

• クリームチーズ　200g
• 細粒グラニュー糖　90g
• 塩　ひとつまみ
• 生クリーム　170ml
• レモン汁　小さじ1
• バニラエッセンス　数滴
• 薄力粉　10g
• コーンスターチ　18g
• 卵　100g

<作り方>

1. ココアクッキー地を作ります。粉類を小ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
2. バターと太白ごま油と砂糖を混ぜ、溶き卵と塩を加えて混ぜます。
3. 粉類をザッと加えてヘラで切るようにまぜたら、台にオーブンシートを敷いた上にまとめます。
4. このタイミングでオーブンを180度15分にセットします。
5. まとめた生地の上にさらにオーブンシートを重ねます。ケーキ型の底をオーブンシートの上に当てて押しながら生地を平らに丸くのばし、爪楊枝の頭の部分でクッキー地に均等に穴を開けて、天板に移します。
6. 170度で15分焼きます。

7. 冷めたらケーキ型の底をクッキーにあてて、クッキーの周りの余分なところを切り落とします。型よりも気持内側をナイフの先で軽く何度も引いてカットするのがポイントです。

8. ケーキ型の底に丸くカットしたオーブンペーパーを敷き、その上にクッキー地を乗せます。型の側面内側に繰り返し使えるオーブンシートを巻き、型の周りをアルミホイルで包んでおきます。

9. チーズケーキを作ります。薄力粉とコーンスターチを小ボウルに入れて、3回振るっておきます。
10. 中ボウルにクリームチーズ、グラニュー糖、塩を入れて、湯せんにかけて泡立て器ででなめらかになるまでよく混ぜます。
11. 溶き卵を数回に分けてクリームチーズのボウルに加えて、泡立て器でよく混ぜます。
12. さらにレモンの搾り汁とバニラエッセンスを加えて混ぜます。
13. 薄力粉とコーンスターチを加えて、シリコンヘラで中央部底からすくいあげてはなじませます。
14. このタイミングでオーブンを180度50分にセットして、予熱を開始します。
15. 小鍋に生クリームを入れて中火にかけ、沸騰直前に火からおろして、シリコンベラで溶かし混ぜます。
16. クリームチーズのボウルに、鍋の生クリームを加えて泡立て器で手早く混ぜます。
17. 一度ザルなどで漉して小鍋に入れ替えてから型に流し入れます。ヘラや小鍋の内側に残った生地は型に無理矢理いれずに取り除きます(割れにくくするためのポイント)。
18. チーズケーキの型よりも一回り大きいスクエア型にチーズケーキの型を入れて、底から2～3cmくらいの高さまで40度程度の湯をそそぎます。
19. オーブンに入れて180〜160℃で40分焼きます。途中で割れそうであれば徐々に温度を下げ、最終的に中央まで緩く持ち上がり、全体に焼き目が付けばOK。焼き目が薄いようであれば残り5分で200度に上げて焼きます。

20. 粗熱をとり、型に入れたまま冷蔵庫で一晩冷やして、底を熱めのお風呂程度の湯煎で温めてから取り出します。

•