編み網み山盛りアップルパイ(型不要)

「家に残っている食材を使い切ろう! 」フェア実施中につき、昨年いただいて、あと数個残っているりんごと、先日作ったガレットデロワで使った冷凍パイ生地を消費すべく、アップルパイを作りました。

タルト型を使わなくても、りんごの汁があふれることもなく焼けました。

〈材料〉直径18センチ1個

りんごの甘露煮

• りんご　2個（正味550〜600g）
• 有塩バター　20g
• グラニュー糖　60g
• ラム酒　大さじ2
• レモン　1/8個

パイ

• 冷凍パイシート　100g×2枚
• テリ用の卵黄　適宜
• テリ用のシロップ　適宜

〈作り方〉

1. りんごの甘露煮を作ります。8つ割のくし切りにして、皮をむいて芯を取ります。
2. フライパンにバターとグラニュー糖を入れて中火で溶かし、りんごを加えたら弱火でときどきヘラで優しく返しながら15分炒めます。

3. ラム酒と、レモンを皮付きのまま加えて、軽く蓋をして5分程煮ます。水分が出てくるので蓋を取って、レモンは房の汁をこしたら取り出します。
4. 中火で水分をとばし、少し汁が残り、こびりつかない程度まで煮詰めます。
5. 火を止め、粗熱がとれたらバットに移して冷まします。
6. パイ生地の形成をします。室温または冷蔵庫で解凍したパイ生地1枚を打ち粉をした台に取り出して、18センチ角に伸ばします。長方形のシートの場合は半分にカットして重ねて、正方形に近い形から伸ばします。
7. 直径18センチの円形の皿や型などをあてて、ピザカッターでぐるりと切り落とします。

8. ひとまわり大きく円形にカットしたオーブンペーパーに乗せて、フォークで穴をあけておきます。この状態で冷蔵庫に入れておきます。

9. もう1枚の生地を取り出して、20センチ角に延ばします。定規を使って1センチ幅で10本、5ミリ幅で9本の短冊にカットします。

10. 5ミリ幅の短冊の上端に少量の水を付けて3本重ねて押さえてから三つ編みにします。3本作ります。

11. りんごの甘露煮を、生地の縁を残して中央に形良く盛ります。

12. このタイミングでオーブンを220度30分にセットして予熱を開始します。
13. 1センチ幅の短冊5本を等間隔で平行に置き、残りの5本を1本ずつ斜め平行に等間隔で編み込んでいきます。爪楊枝の先で生地が重なった部分を突いて穴を開けます。残った生地をまとめてリボン状に伸ばして、周りをぐるり一周重ねます。周りをフォークで押して閉じます。周りも爪楊枝で穴を開けておきます。

14. 三つ編みを周りに重ねて、表面に卵黄を塗ります。

15. 200〜180度で30分焼きます。
16. 焼き上がり直後にシロップを塗ります。

<後記>

• りんごの甘露煮は冷やしている間にも汁が出てくるので、生地にのせるときはペーパータオルで拭かないまでもサッと汁を切る程度でOK。残った汁は煮詰めて冷やしておきます。固まるので使う時はレンジで軽く溶かしてヨーグルトのソースとしても。
• アップルパイはカットしてから数十秒グリルで温めてサーブすると、カフェやバーのおやつに。前述のりんごのシロップをまわしかけるとパーフェクト!

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