元種活用 小豆パウダーのスコーン

小豆パウダーを練り込んだ、自家製天然酵母元種活用のスコーンです。小豆パウダーのスティックは1包5.5gなので、試しに1包使ってみましたが、ほとんど小豆を感じられませんでした。なので少なくても倍の量が必要かと。

とは言えとても香ばしくて甘味も増したように感じました。ザクザクして美味しいです。

〈材料〉5個分

• 無塩バター　25g
• 薄力粉(今回はドルチェを使用)　100g
• アーモンドプードル　25g
• 小豆パウダー　5.5g
• ベーキングパウダー　2g
• きび糖　22g
• 塩　ひとつまみ

元種液

• レーズン酵母元種　37g
• 卵　15g
• 牛乳　15ml

<作り方>

1. バターを1センチ角に切って冷蔵庫に入れておきます。
2. 中ボウルに粉類、きび糖、塩を入れてふんわり混ぜ合わせます。
3. 元種、卵、牛乳の半量を小ボウルに入れてよく溶いておきます。
4. 粉類のボウルにバターを加えて、カード（2枚を両手持ち）で細かく切り刻み、ポロポロにします。
5. 元種液を粉類にまわし入れて、粉気がまだ残る程度にシリコンヘラで切り混ぜます。残りの牛乳で固さを調整します。
6. 台にラップ（なんでもシートが使いやすいです）を敷いた上に生地を取り出して長方形にまとめて包んで冷蔵庫で1時間休ませます。
7. 生地を取り出して長方形にのばし、半分に切って重ねます(1回目)。
8. 生地をのばして半分に切って重ねます(2回目)。
9. 生地をのばして半分に切って重ねます(3回目)。
10. 2センチの厚みにのばして、セルクルで2個型抜きして、オーブンシートを敷いた天板に並べます。
11. 残った生地を重ねてのばして1個型抜きします。
12. さらに残った生地をまとめて重ねて伸ばして1個型抜きします。
13. 残った生地を丸めて伸ばして天板に並べます。
14. オーブンを210度20分にセットして予熱を開始します。
15. 200度で20分焼きます。

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