2月 262012
あこ有機培養酵母の春よ恋ロールパン生地と、自家製ミルククリームシートとシュガーバターの層が織りなす、リッチなミルクフレークロールパンです。
あこ酵母のミルクフレークロールパン
ふんわり甘くミルキーな優しい味です。
あこ酵母と春よ恋の特性がうまく出せたかな。
こんがり焼けた無造作な形も気に入っています。
ふんわりしているけどフレーキー
自家製ビニタイでラッピングしてみました
今回もあこ有機培養酵母生種を使いましたが、ホシノ天然酵母生種のときとほぼ同じベーカーズパーセントおよび時間分配でOKでした。
＜材料＞6個分
- 強力粉（春よ恋100％）…150g
- グラニュー糖…15g
- 塩…1.3g
- 牛乳…100ml
- あこ有機培養酵母生種（ストロング）…12g
- 無塩バター…10g
- ミルククリームパンシート
- フィリング用のバター…10g
- フィリング用のグラニュー糖…3g
＜作り方＞
- ミルククリームパンシートを作っておきます。
- ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- あこ有機培養酵母生種を加えます。
- 牛乳を15秒温めて注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
- バターを室温に戻し、とグラニュー糖を加えてよく練り混ぜておきます。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 麺棒で、見るクリームパンシートの1.5倍の面積にのばします。
- 生地の手前2/3にシュガーバターの2/3量を塗り、その上にミルククリームパンシートを敷きます。
シュガーバターを塗ってミルククリームパンシートを重ねます
- 向う側1/3を手前に折り、手前1/3を折って三つ折りにします。
折ってシュガーバターを塗り三つ折りにします
- 麺棒でのばした生地をさらに三つ折りにしてのばします。
- 包丁で6つにカットして、一片をさらに3等分します。
生地をカット
- 3片を重ねて横にして、シリコン型にいれてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
2次発酵前
2次発酵後
- 1.5～2倍にふくれたら、200度で20分焼きます。
