1月 282013
 

ラズベリージャムのマーブルパンが焼き上がりました。
焼き上がり直後は筒型だったのですが、ジャムの重さでかまぼこ型になってしまいました(笑)

ラズベリージャムのマーブルパン

ラズベリージャムのマーブルパン

<材料>
・ラズベリージャムのパンシート

  • ラズベリージャム…100g
  • 卵…1/2個
  • 牛乳…50g
  • コーンスターチ…5g
  • 強力粉…20g
  • 無塩バター10g

・パン生地

  • 強力粉(春よ恋)…280g
  • きび糖…20g
  • 塩…4g
  • ぬるま湯…150ml
  • あこ有機…20g
  • 無塩バター…15g

<作り方>

  1. ラズベリージャムパンシートを作ります。鍋にジャムと卵を入れて泡立て器で混ぜ、牛乳を少しずつ加えながら混ぜます。
  2. ふるっておいた粉をバサッと入れて泡立て器で混ぜ、鍋を中火にかけかたまりかかったところでヘラで勢いよく混ぜます。
  3. 火から下ろしてバターを加えて混ぜます。
  4. 大きめにカットしたラップの上にのせて、同じ大きさのラップを重ねて上下左右を折り曲げ、麺棒で厚みを均等にのばし、バットに入れて冷凍庫に入れます。
  5. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  6. あこ有機培養酵母生種を加えます。
  7. ぬるま湯を注いでこねます。
  8. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  9. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  10. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  11. パンシートの1.5倍の大きさに生地を伸ばし、パンシートを生地に乗せて3つ折にします。
  12. 麺棒でのばして、再度3つ折にします。
  13. 端からくるくると丸めて端をしっかりととめて、トヨ型に入れてオーブンの発酵モード(40度)で120分二次発酵。
  14. 1.5~2倍にふくれたら、トヨ型のふたをして、200度のオーブンで40分焼きます。
3月 012012
 

バナナ味のプロテインを使った、パン用の折り込みクリームシートです。
生クリームの代わりに豆乳を使いました。
プロテインがとても甘いので、糖類は加えていません。

バナナプロテインクリームパンシート

バナナプロテインクリームパンシート

それにしてもすごい色です(^-^;)。
まるで裏ごししたバナナピューレもしくはバナナジャムみたいである意味リアル!

パンシートに使用したプロテイン。ウェイト増やしてどうするの

パンシートに使用したプロテイン。ウェイト増やしてどうするの

材料>チョコバナナクリームロールパン5個分・A6サイズ・70g

  • プロテイン(バナナ味)…30g
  • 強力粉…5g
  • 米粉…5g
  • 牛乳…25ml
  • 豆乳…15ml

 

作り方

  1. 台にA4コピー用紙を二つ折りにして右端に置き、2倍強の面積ラップを敷きます。用紙の部分がシートの大きさの目安になります。
  2. 材料を鍋に入れて、泡立て器でよく混ぜます。
  3. 中火にかけてへらでよく練ります。
  4. まとまったら火から下ろし、用紙の上のラップに置きます。左側のラップで覆い、下の用紙を参考にして、端を折ります。
  5. ラップの中にクリームが均等になるように麺棒で延ばして広げます。
  6. 使用するまで冷蔵庫で保存します。

 

 

2月 262012
 

あこ有機培養酵母の春よ恋ロールパン生地と、自家製ミルククリームシートとシュガーバターの層が織りなす、リッチなミルクフレークロールパンです。

あこ酵母のミルクフレークロールパン

あこ酵母のミルクフレークロールパン

ふんわり甘くミルキーな優しい味です。
あこ酵母と春よ恋の特性がうまく出せたかな。
こんがり焼けた無造作な形も気に入っています。

ふんわりしているけどフレーキー

ふんわりしているけどフレーキー

自家製ビニタイでラッピングしてみました

自家製ビニタイでラッピングしてみました

今回もあこ有機培養酵母生種を使いましたが、ホシノ天然酵母生種のときとほぼ同じベーカーズパーセントおよび時間分配でOKでした。

 

材料>6個分

 

作り方

  1. ミルククリームパンシートを作っておきます。
  2. ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  3. あこ有機培養酵母生種を加えます。
  4. 牛乳を15秒温めて注いでこねます。
  5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  6. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  7. バターを室温に戻し、とグラニュー糖を加えてよく練り混ぜておきます。
  8. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  9. 麺棒で、見るクリームパンシートの1.5倍の面積にのばします。
  10. 生地の手前2/3にシュガーバターの2/3量を塗り、その上にミルククリームパンシートを敷きます。

    シュガーバターを塗ってミルククリームパンシートを重ねます

    シュガーバターを塗ってミルククリームパンシートを重ねます

  11. 向う側1/3を手前に折り、手前1/3を折って三つ折りにします。

    折ってシュガーバターを塗り三つ折りにします

    折ってシュガーバターを塗り三つ折りにします

  12. 麺棒でのばした生地をさらに三つ折りにしてのばします。
  13. 包丁で6つにカットして、一片をさらに3等分します。

    生地をカット

    生地をカット

  14. 3片を重ねて横にして、シリコン型にいれてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
    2次発酵前

    2次発酵前

    2次発酵後

    2次発酵後

  15. 1.5~2倍にふくれたら、200度で20分焼きます。

 

 

2月 262012
 

パンの折り込み用に使う、米粉と強力粉で作るホワイトチョコレートも加えたリッチなミルククリームパンシートです。

ミルククリームパンシート

ミルククリームパンシート

 

材料>ミルクフレークロールパン6個分・A5サイズ

  • 強力粉…10g
  • 米粉…5g
  • 牛乳…25ml
  • 生クリーム…15ml
  • 練乳…30g
  • ホワイトチョコレート…5g
  • グラニュー糖…9g

 

作り方

  1. 台にA4コピー用紙を二つ折りにして右端に置き、2倍強の面積ラップを敷きます。用紙の部分がシートの大きさの目安になります。
  2. ホワイトチョコレート以外の材料を鍋に入れて、泡立て器でよく混ぜます。
  3. 中火にかけてへらでよく練ります。
  4. まとまったら火から下ろし、用紙の上のラップに置きます。左側のラップで覆い、下の用紙を参考にして、端を折ります。
  5. ラップの中にクリームが均等になるように麺棒で延ばして広げます。
  6. 使用するまで冷蔵庫で保存します。

 

1月 212012
 

いつものホシノ天然酵母のテーブルロール生地で、黒糖シナモンのパンシートをクルクルロールしたシナモンロールです。

ホシノ天然酵母の黒糖シナモンロール

ホシノ天然酵母の黒糖シナモンロール

黒糖シナモンパンシートはちょっと緩かったかなぁ。
それでも通常の生地に直接バターや黒糖を塗りつけるよりも、しっかりと生地にとどまってくれて、食べたときにもはっきりとしたシナモンロールの味を堪能できました。

クリームチーズのグレーズも、コーンスターチ効果でだれことなく固まってくれました。

ホシノ天然酵母の黒糖シナモンロールの断面

ホシノ天然酵母の黒糖シナモンロールの断面

 

ホシノ天然酵母の黒糖シナモンロール

<材料>6個分

  • 強力粉…160g
  • きび糖…13g
  • トレハロース…2g
  • 塩…1.3g
  • 牛乳…70ml
  • 卵…30g
  • こね調整用浄水…40ml
  • ホシノ天然酵母生種…12g
  • 無塩バター…10g
  • 黒糖シナモン折り込みシート

 

グレーズ

  • クリームチーズ…15g
  • 無塩マーガリン…15g
  • 粉糖…15g
  • グラニュー糖…15g
  • コーンスターチ…小さじ1/4

 

<作り方>

  1. 大ボウルに強力粉、きび糖、トレハロース、塩を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  2. ホシノ天然酵母生種と卵を加えます。
  3. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
  4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8~9時間一次発酵。
  6. 2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  7. 生地を黒糖シナモン折り込みシートよりも少し大きめの長方形にのばし、その上に折り込みシートを重ねます。

    生地に黒糖シナモンパンシートを乗せたところ

    生地に黒糖シナモンパンシートを乗せたところ。おおざっぱですが大丈夫でしょう

  8.  手前からクルクル丸めて底を閉じます。

    くるくるロール

    くるくるロール

  9. 包丁で6等分にします。

  10. シリコン型に切り目を上にして置き、オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
    2次発酵前

    2次発酵前

    2次発酵後

    2次発酵後

  11. 1.5~2倍にふくれたら、180度で15分焼きます。
    焼きたてのグレーズを塗る前のシナモンロール

    焼きたてのグレーズを塗る前のシナモンロール

    カタツムリみたいな黒糖シナモンロール

    カタツムリみたいな黒糖シナモンロール

  12. グレーズの材料をよく混ぜておきます。
  13. 焼き上がったら暖かいうちにグレーズを乗せます。

 

まっとうな味のシナモンロール

まっとうな味のシナモンロール。グレーズのしずる感がいいっ!

裏側

裏側