祝7周年！カピバラさん風のチョコロールパン

昨日カピバラさんの祝7周年TVCMを見たので（全然動かないCMだった）、「おお！それはめでたい！」ということで、早速カピバラさん風の（似せたつもりなんだけど似てない(^^;)）カピたんチョコロールパンを作ってみました。

以前も自家製天然酵母生地のキャラメルチョコパンで同様のキャラパンを作ったことがありましたが、なんだか全然わからなかったのでした。

で、今回は、あこ有機培養酵母のフランスパン生地にココアとクーベルチュールチョコレートを練り込んで、形成にもちょっとは気をつかってみました。

今回もあこ有機培養酵母生種を使いましたが、ホシノ天然酵母生種のときとほぼ同じベーカーズパーセントおよび時間分配でOKでした。

 

＜材料＞5個分

• 強力粉（フランスパン用）…150g
• ココア…4.5g
• きび糖…15g
• ミルクパウダー…10g
• 塩…1.3g
• 浄水…90ml
• あこ有機培養酵母生種（ストロング）…12g
• 無塩バター…8g
• クーベルチュールスイートチョコレート…15g
• ブラックチョコレート…10g

 

＜作り方＞

1. ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
2. あこ有機培養酵母生種を加えます。
3. 浄水を15秒温めて注いでこねます。
4. ある程度まとまったら、湯煎で溶かしたクーベルチュールチョコレートと無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
6. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
7. 生地を5等分して丸め直し、20分ベンチタイム。
8. 生地を平たく丸く伸ばし、下図の要領で形成します。
   

   円形の左右を図のように重ねて尻すぼみ型にします

   

   生地を中央に集めるようにしてきっちり閉じます

9. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
   

   2次発酵前

   

   2次発酵後

10. 1.5～2倍にふくれたら、耳に切り込みを入れます。
    

    はさみで二カ所切り込みを入れます

11. 189度で15分焼きます。
    

    焼き上がり直後はこんな感じ

12. 冷めたらブラックチョコレートをテンパリングしてコルネ型に詰めて、目、鼻、口を描きます。

 

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