もなみのパン屋さん

バレンタインも近いと言うことで、クリームチョコミントの動物パンを作りました。今回は犬バージョン…なんですけど、ポム○ムプリンみたい。 カスタードクリームにはバニラビーンズを、チョコパン生地にはペパーミントを使いました。

耳をカットするだけの簡単形成。チョコレートで顔を描くときがいちばんテンションあがります。

クリームチョコミントのわんこパン

<材料>4匹分 カスタードクリーム

• 卵黄…1個分
• グラニュー糖…27g
• 薄力粉…大さじ1
• 牛乳…80ml
• バニラビーンズ…1/2本
• 無塩バター…3g
• ラム酒…小さじ1
• 塩…軽くひとつまみ

パン生地

• 強力粉…150g
• ココア…10g
• きび糖…18g
• ドライイースト…2.5g
• 塩…2g
• ペパーミント…小さじ1
• 無塩バター…10g
• ぬるま湯…100ml

ホワイトチョコレート…適宜 <作り方>

1. カスタードクリームを作ります。小鍋に卵黄とグラニュー糖を入れてヘラで混ぜ、薄力粉を加えてサッと混ぜます。
2. 牛乳を沸騰寸前まで温めて、小鍋に少しずつ加えて溶きます。
3. バニラビーンズを縦に切り目を入れて、中身をこそげ取り小鍋に加え、ラム酒も加えて混ぜます。
4. 小鍋を中火にかけて絶えずヘラで混ぜます。好みの硬さになってきたら手早く混ぜ、バターを加えて火から下ろし、器に移してラップで密着させて冷ましておきます。
5. パン生地を作ります。大ボウルに粉類を入れ、泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
6. ぬるま湯を加えてこねて、まとまってきたところでバターを加えて10分ほどこねます。
7. 生地を丸めてボウルにラップをして、室温で1時間1次発酵。
8. 生地のガス抜きをして4等分して丸め直し、15分ベンチタイム。
9. 生地を楕円形にのばして、4等分して丸めたカスタードクリームを乗せます。
10. 生地を二つ折りにして縁をしっかり閉じます。
    

    中央の黒いポツンとしたのがペパーミント。

11. ナイフで耳の部分の切り目を入れます。
12. オーブンシートに生地を並べて、耳を形成して30度のスチーム発酵で50分、2次発酵。
13. 180度に予熱して170〜160度で13分焼きます。
14. 生地がある程度冷めてから、刻んだホワイトチョコレートをテンパリングしてコルネで目鼻口や手を描きます。

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