2月 282012
いつものあこ酵母生地で作るぶたさんの顔かたちをしたロールパンです。中にはたっぷりと自家製の桃のあんこを詰めました
ぶたさんの桃あんパン
とにかく作っていく工程が楽しくて。
ぶたさんの鼻に松の実を詰めるときも、すぐに飛び出してきてそのユニークなこと！
不細工さ加減が実にわたしらしいです。
いつもながらの個性的な面々
桃あん効果で、冷めても生地がふんわりしっとり！
ほのかな桃の香りにとても幸せな気分になりました。
ぶたさんの中は白桃の果実入り白あん
今回もホシノ天然酵母とほぼ同じ分量と時間配分でOKでした。
＜材料＞5個分
- 強力粉（フランスパン用）…150g
- グラニュー糖…15g
- 塩…1.3g
- ミルクパウダー…10g
- 浄水…90ml
- あこ有機培養酵母生種…12g
- 無塩バター…10g
- 紅麹…少量
- 桃あん…125g
- 松の実…10粒
- ブラックチョコレート…10g
＜作り方＞
- 桃あんを作り、冷まして5等分して丸めて置きます。
- 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- あこ有機培養酵母生種を加えます。
- 浄水をレンジで15秒温めて注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- 生地の3割を取り、紅麹の水溶きを少量加えて良くこねて色づけます。
- それぞれの生地を丸めて容器に分けて入れ、ふたをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- プレーンな顔用の生地を包丁で5等分にして丸めます。ピンク色の生地も5等分したら、それを半分に切り鼻に、さらに一方を半分に切り耳にします。それぞれ丸めてしめった布巾をかけて20分ベンチタイム。
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プレーン生地を丸く平たく伸ばして桃あんを包み、少し楕円形に伸ばして天板に置き、中央を指でぎゅっと押してへこませます。
- ピンク色の大きい方の生地を涙型に丸めて、へこませた顔の中央に押し込みます。
- 松の実を2個突っ込んで鼻の穴を作ります。
- 残りの小さい2つのピンク色生地をのばして顔の上に耳としてのせます。
- オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
2次発酵前
2次発酵後。鼻の穴の松の実が飛び出してます～
- 1.5～2倍にふくれたら、180度のオーブンで10分、160度に落として5分焼きます。
- 取り出して冷めたらテンパリングしたチョコレートで目とまゆ毛を描きます。
