うぐいすあんパン

先日作ったうぐいす餡で作った天然酵母パンです。
ふんわりふわふわ!

＜材料＞6個分

パン生地

• 強力粉…160g
  きび糖…大さじ1
  塩…小さじ1/5

• ホシノ天然酵母生種…15g
  卵白…20g
  牛乳…70ml
• 無塩マーガリン…10g

• うぐいすあん…20g×6=120g

照り出し(ドリュール)用

• 卵黄…1個
  水飴…小さじ1

 

＜作り方＞

1. パン生地生地をこねて、26度で6時間一次発酵。
2. うぐいすあんを6等分して丸めておきます。
3. 6 等分して10分ベンチタイム。
4. 生地を丸くのばしてうぐいすあんを置いて包んみます。
5. 70分二次発酵。
6. ドリュールを溶いて表面に塗ります(残りはほかの料理で消費)。
7. 180度15分焼きます。

•