3月 242012
象の鼻パンケーキの写真に一目惚れしてしまったので、早速ぞうさんパンを作りました。
ぞうさんロールパン
以前もぞうさんパンを作ったのですが、とても象には見えない代物でした…。
そこで今回はiPadでイメージをスケッチして、生地の分量もしっかり計算して作りました。
iCloudを介せば、キッチンでもiPhoneでレシピを確認できます。
iPadで描いた完成予想図とともに
なんといっても難しいのが鼻の形成。生地に穴があくほどにぎゅっと鼻を押し込むのが重要なポイントだと思います。
今回は生地をいつもよりも少し固めにしたので、立体形成でもへたる量が少なかったです。
味は生地にメープルシロップを入れたので、噛むほどに甘みが口の中に広がります。
今回もホシノ天然酵母とほぼ同じ分量と時間配分でOKでした。
＜材料＞5個分
- 強力粉（春よ恋）…150g
- きび糖…10g
- 塩…1.1g
- メープルシロップ…20ml
- 牛乳…80ml
- あこ有機培養酵母生種…12g
- 無塩バター…10g
- 白あん…7g×5個分
- ブラックチョコレート…適宜
＜作り方＞
- 白あんを7gずつ丸めておきます。
- 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- あこ有機培養酵母生種とメープルシロップを加えます。
- 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- ボウルにラップをして、室温(19度くらい)で一晩(9時間)一次発酵。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出し、6等分します。今回は1個分が55g。これをさらに2:2:7:3に分割して丸めて20分ベンチタイム。
- 生地をそれぞれ平たく丸くのばして丸め直し、大きい生地には白あん団子を包みます。
- ほかのパーツもさらに平たく伸ばして、鼻は細長く形成して、顔の中央にぎゅっと押し込みます。
- オーブンの発酵モード(40度)をオンオフ切り替えで90分二次発酵。
- 1.5～2倍にふくれたら、上面にクープを入れて、180度のオーブンで15分、160度で5分焼きます。
- 冷めたらブラックチョコレートをテンパリングして目と鼻のしわを描きます。
