3月 232012
はちみつロールパン→はちみつ→クローバー…という発想で、よつ葉のクローバーの形をしたパンです。
四つ葉のクローバー抹茶あんパン
冷凍しておいた自家製こしあんを消費したかったので、あんパンにしました。
生地はいつものあこ有機培養酵母の春よ恋ロールパン生地に、最初から抹茶をふるっていれてこねました。
四つ葉のクローバー抹茶あんパンの断面
生地が少し緩かったのに加えて、焼き方が甘かったので、くたくたになってしまったのが反省点です。
味はいつもの抹茶あんパンです。
今回もホシノ天然酵母とほぼ同じ分量と時間配分でOKでした。
＜材料＞6個分
- 強力粉（春よ恋）…150g
- 抹茶…2g
- グラニュー糖…20g
- 塩…1.1g
- 牛乳…100ml
- あこ有機培養酵母生種…12g
- 無塩バター…10g
- 自家製こしあん…27g×6個分
＜作り方＞
- こしあんを27gずつ丸めておきます。
- 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。抹茶は茶こしでふるって加えます。
- あこ有機培養酵母生種つを加えます。
- 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- ボウルにラップをして、室温(19度くらい)で一晩(9時間)一次発酵。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出し、6等分して丸めて20分ベンチタイム。
- 生地を平たく丸くのばしてこしあん団子を包みます。
- 少し扁平にしてから、たこ糸を十字にゆるーく巻いて底で結びます。
- オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
- 1.5～2倍にふくれたら、上面にクープを入れて、180度のオーブンで15分焼きます。
 
