1月 192012
ホシノ天然酵母を使ったいつものロールパンの粉をフランスパン用粉に置き換えて、クッペ型にこんがり焼いてみました。
ホシノ天然酵母のミニクッペ
もう少し焼いてもよかったかな。
あとから食べるときに焼き直すのにはちょうどいいかも。
今回はクープがうまく入れられました。珍しい
ホシノ天然酵母のミニクッペ
<材料>7個分
- フランスパン用強力粉…160g
- きび糖…16g
- 塩…1.5g
- 牛乳…70ml
- 卵…30g
- ホシノ天然酵母生種…12g
- 無塩バター…10g
- こね調整用の浄水…30ml
<作り方>
- 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- ホシノ天然酵母生種を加えます。
- 卵を加え、牛乳をぬるめに温めて注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
- 2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 7等分して(今回は1個42gずつ)丸めて、ボウルをかぶせて20分ベンチタイム。
- 生地を丸め直し、三つ折りにしてさらに二つ折りにして底を閉じ、クッペ型にします。
- オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
- 1.5～2倍にふくれたら、粉を振り、クープを入れて、200度で15分焼きます。
