ホシノ天然酵母のいちごジャムロール

ホシノ天然酵母のいつものテーブルロール生地に、自家製いちごジャムとクッキーをトッピングしました。

クッキーは、先日作ったクランブル生地の残りに卵を加えて練り直して作り型抜きをして焼きました。

はじめは生地をイチゴ型にしようとしていたのですが…。
焼き上がったら意味不明な形になってしまいました(^^;)

でもパン袋に入れたらまるでパン屋さんのオリジナル菓子パンみたいになりました。
馬子にも衣装です。

 

ホシノ天然酵母のいちごジャムロール

 

<材料>6個分

• 用強力粉…160g
• きび糖…13g
• トレハロース…2g
• 塩…1.3g
• 牛乳…70ml
• 卵…30g
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• こね調整用の浄水…30ml
• イチゴジャム…適宜
• クッキー…12個

 

<作り方>

1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
2. ホシノ天然酵母生種を加えます。
3. 卵を加え、牛乳をぬるめに温めて注いでこねます。
4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
6. 2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
7. 7等分して(今回は1個42gずつ)丸めて、ボウルをかぶせて20分ベンチタイム。
8. 生地を丸めて平たく伸ばし、二つ折りにして左右に切り目を入れます。
   

   両端に切れ目を入れます

9. 生地を開いて左の縁を右に、右の縁を左にたたんで堤防を作ります。
   

   左側の縁を右側にたたみます

   

   右側の縁を左側にたたみます

10. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
11. 1.5～2倍にふくれたら卵を塗り、イチゴジャムをのせて180度で15分焼きます。
    

    二次発酵後にジャムをのせて焼きます

 

 

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