3月 082013
 

生まれてはじめて四つ編みなるものに挑戦しました。

はじめての四つ編みパン

はじめての四つ編みパン

四つ編み生地には卵黄を入れてブリオッシュ風ですが、扱いやすい堅さにしておいたので、編みやすかったです。
中はふんわり。贅沢な甘みのあるバターロールという感じです。

いずれはもっと長く編んで輪っかにして、四つ編みパンのリースを作ってみたいのです。

 
<材料>

  • 強力粉…200g
  • きび糖…25g
  • 塩…2g
  • 自家製ヨーグルト+牛乳+浄水+卵黄…110ml
  • あこ有機培養酵母生種…13.5g
  • 無塩バター…10g

<作り方>

  1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  2. 卵黄とあこ有機培養酵母生種を加え、自家製ヨーグルト+牛乳+浄水を注いでこねます。
  3. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  4. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  5. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  6. 生地を4等分にして、丸めて20分ベンチタイム。
  7. 生地を楕円形にのばし、三つ折りさらに三つ折りして棒状にのばします。
  8. 4本の端を束ねて、四つ編みをして、端を裏で止めます。
  9. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  10. 1.5~2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、卵を2度塗りして、180度で20分焼きます。