3月 082013
生まれてはじめて四つ編みなるものに挑戦しました。
はじめての四つ編みパン
生地には卵黄を入れてブリオッシュ風ですが、扱いやすい堅さにしておいたので、編みやすかったです。
中はふんわり。贅沢な甘みのあるバターロールという感じです。
いずれはもっと長く編んで輪っかにして、四つ編みパンのリースを作ってみたいのです。
＜材料＞
- 強力粉…200g
- きび糖…25g
- 塩…2g
- 自家製ヨーグルト+牛乳+浄水+卵黄…110ml
- あこ有機培養酵母生種…13.5g
- 無塩バター…10g
＜作り方＞
- 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- 卵黄とあこ有機培養酵母生種を加え、自家製ヨーグルト+牛乳+浄水を注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 生地を4等分にして、丸めて20分ベンチタイム。
- 生地を楕円形にのばし、三つ折りさらに三つ折りして棒状にのばします。
- 4本の端を束ねて、四つ編みをして、端を裏で止めます。
- オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
- 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、卵を2度塗りして、180度で20分焼きます。
