2月 052012
ホシノ天然酵母とフランスパンの生地で作ったロールパンです。
ホシノ天然酵母のソンブレロパン
幼稚園（札幌）の給食で大好きだったグルグルパン。当時は「ソンブレロパン」という名前だったと思います。
今でも各地で「エスカルゴパン」とか「渦巻きパン」といった名称で売られていて、見つけるとよく食べ比べていますが、やはり幼稚園の頃に食べた味が忘れられないです。
サイズももっと大きくて、平べったかったという記憶が。
まだまだ目標には遠いです。
＜材料＞6個
- フランスパン用強力粉（リスドォル）…160g
- きび糖…15g
- 塩…1.3g
- ホシノ天然酵母生種…12g
- 卵…20g
- 牛乳…100ml
- 無塩バター…10g
- メープルシロップ…小さじ1
＜作り方＞
- 大ボウルに粉類を入れて、泡立て器で混ぜ合わせておきます。
- 卵とホシノ天然酵母生種を加え、牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
- ある程度まとまったらバターを加えてよくこねます。
- 生地は柔らかいので丸めずにボウルの中でまとめて、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- メープルシロップと卵（小さじ1）をよく混ぜておきます。
- 生地を長ーく伸ばして、向う側1.5センチほど残してメープルシロップ卵を薄く塗ります。
卵とメープルシロップ混合液を薄ーく塗ります
- 手前からグルグルと緩く丸めて、最後にきっちり閉じます。
ゆるりと巻いて最後はきっちり閉じるのがポイント
- 包丁で6等分して、手早くシリコン型に切り口を上にして置きます。
- オーブンの発酵モード(40度)で2時間二次発酵。
- 1.5～2倍にふくれたら、上面に卵を塗ります。
- オーブンで200度15分焼きます。
