パンプキン魚河岸あげキッシュ

おいしかったでです。キッシュに練りものは合わないかと思いましたが、魚河岸あげは豆腐にすり身を加えた製品ということで、ソフトな食感と味わいで気になりませんでした。魚河岸あげの断面の白身が見た目にもおいしそう。

<材料>直径20センチ

タルト生地

• 無塩バター…50g
• 薄力粉…110g
• アーモンドプードル…10g
• きび糖…5g
• 卵黄…1個
• 冷水…大さじ2
• タバスコ…数滴

具材

• かぼちゃ…1/8個
• ピーマン…1個
• パプリカ…1/2個
• しめじ…1/4パック
• 玉ねぎ…1/4個
• ソーセージ…1/2本
• 魚河岸あげ…1個
• コーン適宜

ソース

• 牛乳…140ml
• 無塩バター…10g
• 卵…1個とタルト生地の残りの卵白
• きび糖…小さじ1/2
• 塩…小さじ1/2
• こしょう…適宜

<作り方>

1. ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
2. バターを加えてカードを両手に持って、細かく切り刻みながら粉と混ぜ合わせます。
3. 卵黄、冷水、タバスコを混ぜた液体を全体に回し入れ、ヘラで切るようにして混ぜ、切っては重ねて押しつけるを繰り返してまとめます。
4. ラップの上に生地を置き、その上にオープンペーパーを重ねて、パイ皿の底で上から押しつぶします。麺棒でパイ皿の底よりも一回り大きめにのばします。
5. オーブンペーパーをはがし、パイ皿の上に生地を重ねてラップをはがし、指で優しく型に合わせて押さえます。
6. 麺棒でパイ皿の縁を転がして余分な生地を落とします。落とした生地を手のひらで長くのばして、生地の角の部分にくっつけて補強します。
7. パイ皿にラップをかぶせて、オーブンペーパーとともに冷蔵庫で3時間以上休ませます。
8. 生地にフォークで穴を開けて、オーブンペーパーの縁をパイ皿の立ち上がり部分に合わせて細かく切り込みを入れて、生地にかぶせ、さらに重石を入れて200度で30分しっかり焼きます。
9. あら熱がとれたら型から外して冷まします。
10. 具材を刻んで炒めて冷まします。
11. 型にオープンペーパーを敷き、パイ生地を重ねて、具材を並べます。
12. バターを溶かし、牛乳を加えて少し温めてよく混ぜます。卵を加えて溶き、調味料で味を調えて、具材の上から9分目まで流し入れます。
13. 220度で予熱して、200度で40分焼きます。

練り製品の焼き料理レシピ

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