フワもちパンケーキVer.2

前回の厚焼きパンケーキをバージョンアップ。粉の量を倍増して、焼き時間を長くしてみました。
食感は前回よりも理想に近くなりましたが、もちもち感が強く、サクッと感がいまいち。油が足りないのだろうなぁ。

<材料>直径12センチ高さ5センチ1個

• ミックス粉…50g
• 卵…1個
• クルミ油…大さじ1(大さじ2の方がサックリするかも)
• 牛乳…大さじ1.5
• バニラエッセンス…数滴
• グラニュー糖…大さじ2
• バター…適宜
• 蜂蜜…適宜

<作り方>

1. セルクルの内側にバターを塗り、粉を振ってはたき落とし、冷蔵庫で冷やしておきます。
2. ボウルに卵黄、クルミ油を入れて泡立て器で混ぜ、牛乳、ミックス粉とバニラエッセンスを加えてさらに混ぜます。
3. 別のボウルに卵白を入れて泡立て、グラニュー糖を2回に分けて加えて角が立つまでしっかり泡立てます。
4. フライパンを熱して油を薄く敷き、火を止めて冷ましておきます。
5. 卵黄のボウルに卵白を少しずつ加えてヘラでサックリと混ぜます。
6. フライパンを弱火にかけ、セルクルを置き、生地を流し入れます。
7. ふたをして20分焼きます。15分くらいになったらもう一つのフライパンを熱して薄く油を敷いておきます。
8. 生地がセルクルの高さを超えるまで膨らんだら、フライ返しで生地をはがしてから、もう一方のフライパンをかぶせて、ひっくり返してふたをして10分焼きます。

さらにサックリ感が加わった「サクふわパンケーキ」はこちら。

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