ブリオッシュ角食1斤分

以前はGOPANで作っていたブリオッシュですが、焼き加減がどうも気に入らないので、角食型に入れてオーブンで焼いてみました。

<材料>角食型1斤分

• 準強力粉…180g
• 強力粉…50g
• きび糖…30g
• 塩…3g
• ドライイースト…3g
• 卵黄…30g(2個分)
• 牛乳…120ml(卵黄と合わせて150ml)
• 無塩バター…25g
• ココナッツオイル…25g

<作り方>

1. ボウルに強力粉、きび糖、塩を入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
2. 卵黄と牛乳を合わせて溶いておきます。バターとココナッツオイルをクリーム状にしておきます。
3. HBのパンケースに卵黄と牛乳、粉類、イーストの順に入れて、小麦パン生地コースをスタートします。
4. 生地がまとまったところでバターを加えます。
5. こねが終わったら、生地を取り出し丸めて中ボウルに入れてぴったりラップをし、室温(27度)で時間1次発酵。
6. 生地が2倍に膨らんだらガス抜きをして取り出し、2等分して丸めて10分ベンチタイム。
7. 食パン型の内側にオイルスプレーをかけ、打ち粉をして余分な粉をはたき、冷蔵庫で冷やします。
8. 生地を丸くのばして三つ折りにして、くるくる丸めて閉じ、食パン型に並べて軽くふたをします。
9. スチームオーブンの35度で50分二次発酵。
10. 食パン型の8分目まで膨らんだら、パン型のふたをして、200度20分 180度10分焼きます。
11. 型ごと落として空気を入れ換えて取り出して、冷めてから切り分けます。

今回は型にオイルスプレーだけをして、粉を振って落とすの忘れてしまって、型から出すのが大変でした…。粉は振った方がいいですね。

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