キッシュ

 RX100M6, おかず, カメラ, タルト, ヘルシーシェフMRO-NY3000, 料理  キッシュ はコメントを受け付けていません。
1月 202020
 
キッシュ焼き上がり!

おもてなしの時に重宝するキッシュ。パンを焼いているときとはまた違ったものすごく美味しそうな幸せ〜な香りに包まれます。

<材料>直径20センチ

タルト生地

  • 無塩バター 50g
  • 薄力粉 110g
  • アーモンドプードル 10g
  • きび糖 5g
  • 塩 ひとつまみ
  • 卵黄 1個分
  • 冷水 大さじ2

具材

  • かぼちゃ 1/8個
  • 赤パプリカ 1/4個
  • 黄パブリカ 1/4個
  • ルッコラ 1株
  • しめじ ひとつかみ
  • 玉ねぎ 1/4個
  • ベーコン 1枚
  • 魚河岸あげ 1個

ソース

  • 牛乳 100ml
  • 生クリーム 40ml
  • 無塩バター 10g
  • 卵 2個+白身1個分
  • きび糖 小さじ1
  • 塩…小さじ1/2
  • こしょう…適宜

<作り方>

  • ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
  • バターを加えてカードを両手に持って、細かく切り刻みながら粉と混ぜ合わせます。
  • 卵黄、冷水を混ぜた液体を全体に回し入れ、ヘラで切るようにして混ぜ、切っては重ねて押しつけるを繰り返してまとめます。ラップで丸めて冷蔵庫で休ませます。パイ皿に薄くバターを塗って冷やしておきます。
  • ラップの上に生地を置き、その上にオープンペーパーを重ねて、麺棒でパイ皿の底よりも一回り大きめにのばします。
  • オーブンペーパーをはがし、パイ皿の上に生地を重ねてラップをはがし、指で優しく型に合わせて押さえます。
  • 今回はパイの縁はそのまま使用しましたが、縁を切り落とす場合は麺棒でパイ皿の縁を転がします。落とした生地を手のひらで長くのばして、生地の角の部分にくっつけて補強します。
  • パイ皿にラップをかぶせて、冷蔵庫で3時間以上休ませます。
  • 生地にフォークで穴を開けておきます。
  • 具材を刻んで炒めて冷まします。パイ生地に具材を並べます。
  • バターを溶かし、牛乳と生クリームを加えてよく混ぜます。卵を加えて溶き、調味料で味を調えて、具材の上から9分目まで流し入れます。
  • 220度で予熱して、200度で40分にセット。途中30分でかぼちゃをトッピングして、180度で10分焼きます。
  • 荒熱が取れてから型から取り出して網の上で冷まし、切り分けます。

葛粉と牛乳で作るもっちり豆腐

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1月 152020
 
プルプルのもっちり豆腐

居酒屋メニューのもっちり豆腐を、手軽に作って味わってます。いつもはわらび粉を使うところを、ちょっと高価ではありますが、本葛粉を使うとやっぱり食感が違います。しかも作りやすいです。牛乳は豆乳に置き換えても。

<材料>4個分

  • 葛粉…40g
  • 牛乳…400ml
  • きび糖…20g
  • クリームチーズ…45g
  • 塩…ひとつまみ
  • 醤油…大さじ1
  • みりん…大さじ1
  • 酒…大さじ1
  • 水…50
  • ホースラディッシュ…少し

<作り方>

  1. 型にする器に水を入れ、水を切ります。
  2. わらび粉、牛乳、きび糖、クリームチーズ、塩を鍋に入れて、中火にかけて、泡立て器で溶かします。
  3. ヘラに持ち替えてゾル状からゲル状に変わってきたところで弱火にして、勢いよく混ぜます。
  4. 表面に艶がでてきたら火から下ろして、手早く型に流し込みます。
  5. あら熱が取れたらラップをして冷蔵庫で冷やします。
  6. 小鍋に醤油、みりん、酒、水を入れて一煮立ちさせて、冷蔵庫で冷やします。
  7. 冷えたら器に盛り、その上からたれをかけます。お好みでホースラディッシュを添えます。

くるみ味噌

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1月 092020
 
くるみ味噌

パウンドケーキを作った残りのくるみで作ってみたらこれがやめられない止まらない。ご飯のおともに。簡単で美味しい!

材料

  • くるみ 100g
  • みりん 大さじ1.5
  • 砂糖 大さじ1.5
  • みそ 大さじ1

作り方

  1. くるみを半分にカットして天板の上にオーブンペーパーを敷き、くるみを敷きつめます。
  2. オーブンを150度に余熱して15分ほど焼きます。
  3. フライパンに移して、みりんを加えて、一煮立ちしたら火を止めます。
  4. 砂糖、みそを加えて混ぜ合わせます。
  5. 熱いうちにオーブンペーパーに離して乗せて冷まします。
2月 292012
 

ピリリと刺激のあるおかずが欲しかったので、スンドゥブを作りました。
ごはんはもちろんですが、お米食パンを浸していただくのもおすすめです。

お好み野菜でスンドゥブ

お好み野菜でスンドゥブ

<材料>2人分

  • ごま油…小さじ1
  • 韓国粉末唐辛子…大さじ1
  • 青ネギ…1本
  • ニンニク…1片
  • 豚肉…50g
  • 水…500ml
  • しょうが…10g
  • かぼちゃ…30g
  • にんじん…30g
  • まいたけ…10g
  • アサリ…20個
  • キムチ…50g
  • 赤味噌…大さじ2
  • コチュジャン…大さじ1
  • 酒…大さじ1
  • 塩…小さじ1
  • 寄せ豆腐…200g
  • 卵…2個

 

<作り方>

  1. 鍋にごま油を入れ、そこに粉末唐辛子、刻んだニンニクと青ネギを入れて、弱火で傷めて香りづけをします。豚肉を加えてよく炒めます。
  2. 鍋に水と、すりおろしたしょうがの絞り汁を注ぎ、かぼちゃ、にんじん、まいたけなど好みの野菜を加えて柔らかくなるまで煮込みます。
  3. 砂出し、塩抜きをしたアサリとキムチを鍋に入れて、赤味噌、コチュジャン、酒、塩を加えます。
  4. 豆腐を加え、卵を割り入れて一煮立ちしたら火から下ろします。

 

2月 162011
 

今回は茶碗蒸しに「香ばしい薫りの旨いカレー・ルー中辛」を使ってみました。フレーク状なのでお湯やだし汁にも溶けやすく、和風料理の隠し味としても重宝します。

カレー茶碗蒸し。香ばしい薫りの旨いカレー・ルー中辛で作りました。

カレー茶碗蒸し。香ばしい薫りの旨いカレー・ルー中辛で作りました。

 

<材料>2人分

干し椎茸…3g
水…40ml

卵…100g(Sサイズ2個)
だし汁…250ml
みりん…小さじ1
酒…小さじ1
砂糖…小さじ1
しょうゆ…小さじ1
香ばしい香りの旨いカレー・ルー…大さじ3(24g)

かまぼこ…2切れ
栗の甘露煮…2個
桜エビ…小さじ1
鶏肉…適宜

青のり…少々

 

<作り方>

  1. 干し椎茸を水で戻し、卵を溶いておきます。

    干し椎茸を水で戻します。

    干し椎茸を水で戻します。

  2. カレー粉をボウルに入れます。

    カレー・ルーをボウルに入れます。

    カレー・ルーをボウルに入れます。

  3. だし汁と干し椎茸の戻し汁を鍋に入れて火にかけ、みりん、酒、砂糖、醤油を加えて軽く沸騰したら、カレー粉のボウルにだし汁を少しずつ注ぎながらカレー粉を溶かします。

    カレー・ルーをだし汁で溶かします。

    カレー・ルーをだし汁で溶かします。

  4. カレー入りだし汁が人肌まで冷めたら、溶き卵を注ぎます。このとき茶こしを通した方がいいですね。

    カレー入りだし汁に溶き卵を注ぎます。

    カレー入りだし汁に溶き卵を注ぎます。

  5. 器にかまぼこを除いた具を入れて、だし汁を注ぎ入れます。
  6. 沸騰したせいろの蒸し器に器を入れて、中火で8分蒸します。

    カレー茶碗蒸しをせいろで蒸します。

    カレー茶碗蒸しをせいろで蒸します。

  7. 表面が固まったところでかまぼこをそっとのせ、さらに2~3分蒸し、菜箸で刺して卵液が出なければできあがりです。

    熱々のカレー茶碗蒸し。いただきます!

    熱々のカレー茶碗蒸し。いただきます!