「家に残っている食材を使い切ろう! 」フェア実施中につき、昨年いただいて、あと数個残っているりんごと、先日作ったガレットデロワで使った冷凍パイ生地を消費すべく、アップルパイを作りました。
タルト型を使わなくても、りんごの汁があふれることもなく焼けました。
〈材料〉直径18センチ1個
りんごの甘露煮
- りんご 2個（正味550〜600g）
- 有塩バター 20g
- グラニュー糖 60g
- ラム酒 大さじ2
- レモン 1/8個
パイ
- 冷凍パイシート 100g×2枚
- テリ用の卵黄 適宜
- テリ用のシロップ 適宜
〈作り方〉
- りんごの甘露煮を作ります。8つ割のくし切りにして、皮をむいて芯を取ります。
- フライパンにバターとグラニュー糖を入れて中火で溶かし、りんごを加えたら弱火でときどきヘラで優しく返しながら15分炒めます。
- ラム酒と、レモンを皮付きのまま加えて、軽く蓋をして5分程煮ます。水分が出てくるので蓋を取って、レモンは房の汁をこしたら取り出します。
- 中火で水分をとばし、少し汁が残り、こびりつかない程度まで煮詰めます。
- 火を止め、粗熱がとれたらバットに移して冷まします。
- パイ生地の形成をします。室温または冷蔵庫で解凍したパイ生地1枚を打ち粉をした台に取り出して、18センチ角に伸ばします。長方形のシートの場合は半分にカットして重ねて、正方形に近い形から伸ばします。
- 直径18センチの円形の皿や型などをあてて、ピザカッターでぐるりと切り落とします。
- ひとまわり大きく円形にカットしたオーブンペーパーに乗せて、フォークで穴をあけておきます。この状態で冷蔵庫に入れておきます。
- もう1枚の生地を取り出して、20センチ角に延ばします。定規を使って1センチ幅で10本、5ミリ幅で9本の短冊にカットします。
- 5ミリ幅の短冊の上端に少量の水を付けて3本重ねて押さえてから三つ編みにします。3本作ります。
- りんごの甘露煮を、生地の縁を残して中央に形良く盛ります。
- このタイミングでオーブンを220度30分にセットして予熱を開始します。
- 1センチ幅の短冊5本を等間隔で平行に置き、残りの5本を1本ずつ斜め平行に等間隔で編み込んでいきます。爪楊枝の先で生地が重なった部分を突いて穴を開けます。残った生地をまとめてリボン状に伸ばして、周りをぐるり一周重ねます。周りをフォークで押して閉じます。周りも爪楊枝で穴を開けておきます。
- 三つ編みを周りに重ねて、表面に卵黄を塗ります。
- 200〜180度で30分焼きます。
- 焼き上がり直後にシロップを塗ります。
<後記>
- りんごの甘露煮は冷やしている間にも汁が出てくるので、生地にのせるときはペーパータオルで拭かないまでもサッと汁を切る程度でOK。残った汁は煮詰めて冷やしておきます。固まるので使う時はレンジで軽く溶かしてヨーグルトのソースとしても。
- アップルパイはカットしてから数十秒グリルで温めてサーブすると、カフェやバーのおやつに。前述のりんごのシロップをまわしかけるとパーフェクト!
