チョコレートカッチカチで食べるとジャリジャリ感が楽しめます
この時期恒例、年に一度のザッハトルテ。今年もチャレンジしました。今回はよくばって直径15センチにアップ。各工程で失敗しながらもなんとか美味しく仕上げることができました。
見た目が残念…なのでへこみましたが、今年のチョコレートのジャリジャリ感は過去最高の出来! 甘さの妥協も許さず心を鬼にして砂糖を加えたかいがありました。
次こそは見た目をもっと美しく仕上げたいです。
今回はホールケーキ保存用に手頃なケースと、そのままカットできるようにIKEAの鍋敷きを用意したらこれがとても便利!
ザッハトルテは冷蔵庫でなくても涼しい所に置けば日持ちするのも嬉しい!
<材料>直径15センチ1個分
チョコレートスポンジ生地用
- 無塩バター 66g
- 細粒グラニュー糖 33g
- スイートチョコレート 112g
- 卵黄 3個分(今回49g)
- 卵白 3個分(今回は108g)
- メレンゲ用細粒グラニュー糖 33g
- 薄力粉(今回はドルチェ) 66g
- サンド用アプリコットジャム 50g
- コーティング用アプリコットジャム 100g
- 水 大さじ1
チョコレートコーティング用
- グラニュー糖 130g
- 水 60ml
- チョコレート 100g
〈作り方〉
- バターを中ボウルに入れて室温にもどしておきます。型にオーブンペーパーを敷いておきます※1。薄力粉を3回振るっておきます。チョコレートを50度の湯煎にかけて40度に溶かしておきます。
- バターをシリコンヘラでクリーム状にして、細粒グラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜます。
- 溶かしたチョコレートを加えて混ぜます。卵黄を加えて混ぜます。
- 別ボウルに卵白を入れてハンドミキサーの中速で泡だてます。メレンゲ用のグラニュー糖を数回に分けて加えて、持ち上げるとふにゃっと角がお辞儀をする程度まで泡立てます。
- オーブンを180度30分にセットして余熱を開始します。
- チョコレート生地にメレンゲの1/3を加えてさっくり混ぜます。
- ふるった薄力粉をさらにふるって加えて、シリコンヘラで生地の中央から持ち上げながら粉気を馴染ませるように混ぜます。
- 残りのメレンゲを加えて、白いスジがなくなるまで混ぜます。
- 型に入れ、軽く底をトントン叩いて気泡を抜きます。
- 170度で30分焼きます。
- 型を15センチ上から落として空気を入れ替えて、粗熱が取れてから型から外して網で冷まします。
- 生地が完全に冷めるまでの間にシーリングスタンプチョコレートを6個作っておきます。
- さらにスポンジケーキの上面の膨らんだ部分を除いた高さの半分でスライスして、膨らんだ部分も同じ高さでスライスします。上面の切り取ったスポンジはまとめて冷凍して置いて、アイスクリームやホイップを添えておやつ用に。
- バットのうえにオーブンシートを敷き、その上に小さめの網を置いて、直径12センチ用ホール型の上にスポンジケーキの下の段をセットします。
- サンド用のアプリコットジャムザルで漉し、スポンジケーキの下の段の上面に盛りつけて平らにならして上の段のスポンジケーキをのせて軽くプレスします。
- コーティング用のアプリコットジャムも裏ごしして鍋に入れ、水を加えて火にかけてヘラで底が一瞬見えるくらい、ダレない程度まで煮詰めます。
- ジャムをスポンジの上面から全体に流しかけて表面を平らにならして乾かします。垂れているジャムをスパチュラできれいに取り除きます。
- キレイにな大理石のまな板とスパチュラを用意して、別鍋に水、グラニュー糖を加えて火にかけて沸騰させます。
- 火を止めてから刻んだチョコレートを加えてヘラでよく溶かします。
- 再び火にかけて108度まで煮詰めて火を止めます。
- チョコレートをまな板に少なめに垂らし、スパチュラで伸ばしたりまとめたりを繰り返します。粘りけが出るまでになったら、鍋に戻します。
- これを数回繰り返し、鍋のチョコレート全体が粘りけのあるとろみがついた66～68度程度で、ジャムがけしたスポンジにチョコレートを一気に流しかけます。
- スパチュラでならさない方がキレイに仕上がります。固まる前に垂れたチョコレートをスパチュラで落とします。
- 涼しく場所で冷やし固めます。室温に戻してからカットします。シーリングスタンプチョコレートをのせて、無糖のホイップクリームを添えていただきます。
