抹茶のゼブラチーズケーキ

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5月 212017
 

抹茶をたっぷり使ったベイクドチーズのゼブラケーキです。シマシマを作る工程がとても楽しい!

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直径15センチ型

<材料>

タルト生地

  • 無塩バター…30g
  • 細粒グラニュー糖…20g
  • 卵…8g
  • 薄力粉…40g
  • アーモンドプードル(またはアーモンドを砕いたもの)…4g
  • 塩…ひとつまみ

チーズケーキ生地

  • クリームチーズ…150
  • 細粒グラニュー糖…60g
  • 塩…ひとつまみ
  • 生クリームで作ったサワークリーム…125ml
  • 薄力粉…大さじ1.5(10g)
  • 卵…1/2個
  • 抹茶…3g

<作り方>

  1. 生クリームのパック200mlにヨーグルトを20g加えてふたをして室温で6時間〜半日おき、サワークリームを作って冷蔵庫に冷やしておきます。
  2. タルト地を作ります。バターを室温に戻し、泡立て器でクリーム状に軽く練ります。
  3. 砂糖を加えて軽く混ぜ合わせ、卵を加えて軽く混ぜます。
  4. 粉類を小ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
  5. 3に4の粉類をバサッと入れて、ヘラで切るように混ぜ、粉気が無くなったら広げたラップに乗せます。
  6. もう一枚ラップをかぶせて、ケーキの型の底で生地をギュッと押してから、麺棒で平らにのばし、ケーキ型の底よりも少し大きめに広げて、オーブンシートにひっくり返してのせて、爪楊枝の頭で穴を均等に開けます。
  7. 180〜160度のオーブンで20分焼き、冷まします。
  8. ケーキ型の底をタルトにあてて、タルトの余分なところを切り落とします。型よりも気持内側をナイフの先で軽く何度も引いてカットするのがポイントです。
  9. ケーキ型の側面にに薄くバターを塗って底の大きさに合わせてオーブンペーパーを円形に切って底に敷いてからタルトを重ね入れ、冷蔵庫にいれておきます。
  10. チーズケーキ生地を作ります。クリームチーズを室温に戻し、泡立て器で柔らかく練り、砂糖を加えてなめらかに混ぜます。
  11. サワークリームを加えて混ぜ、さらに生地が緩くなりすぎないように様子を見ながら溶き卵を加えて混ぜます。トロトロではなくトロリな感じです。
  12. 薄力粉をふるいにかけながら加えてさっくりと混ぜます。
  13. 生地の半分弱を別のボウルに移し、抹茶をふるい入れて混ぜます。
  14. 型の下にアルミ皿を敷いてその上に抹茶生地から大さじ2、型の中央から丸く静かに流し入れます。
  15. 次にプレーン生地を大さじ2、型の中央から静かに流し入れます。これを互いの生地が無くなるまで繰り返します。
  16. オーブンを180度に余熱し、天板に熱湯を1リットル注ぎます。オーブンに入れ、180〜160度で60分中央が盛り上がるまでじっくり蒸し焼きにします。
  17. オーブンから取り出し、冷ましてから冷蔵庫で一晩寝かし、型から取りだし切り分けます。
6月 062014
 

しましまのゼブラケーキ(Zebrakuchen)はドイツでは定番のケーキらしいです。その縞模様に感動してゼブラチーズケーキ(Zebra-Käsekuchen)を作ってみました。
今回はプレーンのタルト生地を敷いて、例によってサワークリームをヨーグルトとバターで代用。ヨーグルトは自家製のケフィアです。

ゼブラチーズケーキ

ゼブラチーズケーキ

しましまを作る過程がユニーク!

<材料>直径18センチ型

タルト生地

  • 無塩バター…28g
  • 細粒グラニュー糖…18g
  • 卵…6.7g
  • 薄力粉…40g
  • アーモンドプードル…4g
  • 塩…ひとつまみ

チーズケーキ生地

  • クリームチーズ…150g
  • 細粒グラニュー糖…60g
  • 塩…ひとつまみ
  • サワークリームもしくは生クリーム…125ml
    (もしくはヨーグルトもしくは牛乳…92ml+無塩バター…33g)
  • コーンスターチ…大さじ1(8g)
  • 卵…1/2〜1個
  • ココア…5g
  • ココア生地用のグラニュー糖…3g

<作り方>

  1. タルト地を作ります。バターを室温に戻し、泡立て器でクリーム状に軽く練ります。
  2. 砂糖を加えて軽く混ぜ合わせ、卵を加えて軽く混ぜます。
  3. 粉類を小ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
  4. 2に粉類をバサッと入れて、ヘラで切るように混ぜ、粉気が無くなったら広げたラップに乗せます。
  5. もう一枚ラップをかぶせて、麺棒で平らにのばし、ケーキ型の底よりも少し大きめに広げて、オーブンシートにひっくり返してのせて、爪楊枝の頭で穴を均等に開けます。
  6. 160度のオーブンで20分焼き、冷まします。
  7. ケーキ型の底をタルトにあてて、タルトの余分なところを切り落とします。型よりも気持内側をナイフの先で軽く何度も引いてカットするのがポイントです。
  8. ケーキ型に薄くバターを塗って粉を振り、はたいてからタルトを底に敷き入れます。
  9. チーズケーキ生地を作ります。クリームチーズを室温に戻し、泡立て器で柔らかく練り、砂糖を加えてなめらかに混ぜます。
  10. 代用サワークリームを作ります。耐熱容器でバターを溶かし、ヨーグルトに加えてよく混ぜます。
  11. 塩、代用サワークリームを加えて混ぜ、さらに生地が緩くなりすぎないように様子を見ながら溶き卵を加えて混ぜます。
  12. コーンスターチをふるいにかけながら加えてさっくりと混ぜます。
  13. 生地の半分弱を別のボウルに移し、ココアをふるい入れ、さらにグラニュー糖を加えて混ぜます。
  14. 型の下に皿を敷いてその上にココア生地から大さじ2、型の中央から丸く静かに流し入れます。
  15. 次にプレーン生地を大さじ2、型の中央から静かに流し入れます。これを互いの生地が無くなるまで繰り返します。

  16. オーブンを180度に余熱し、天板に熱湯を注ぎます。オーブンに入れ、180〜160度で60分焼きます。

    中央が盛り上がるまでじっくり蒸し焼きにします。

    中央が盛り上がるまでじっくり蒸し焼きにします。

  17. オーブンから取り出し、冷ましてから冷蔵庫で一晩寝かし、型から取りだし切り分けます。