クオカの手作りキット本格ザッハトルテ作ってみました

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2月 132017
 

Cuocaのときめきラズベリー本格ザッハトルテ。手作りキットを購入してつくってみました。
それこそ「本格ザッハトルテ」の商品名にときめいてしまいましたが、結果的にはがんばったチョコレートケーキに仕上がりました。

チョコレートは難しいと痛感。でも味は美味しいです。

クオカの手作りキット本格ザッハトルテ

クオカの手作りキット本格ザッハトルテ

チョコレートケーキの生地作りからですが、バターを加えた後の生地が思いの外かためになってしまったので(バターで作ったので、マーガリンならやわらかかったかも)、型に入れてもそのままで、トントンしても気泡が出ないため、焼くとかなり中央が膨らみました。焼いた後で出っ張ったところをカットすると、断面に大きな気泡が目立ちました。もう少しきめ細かく作りたいところです。

紙のカップなので、やはり形がいびつになってしまうので、やっぱりきちんと焼くならセルクルかなぁ。

出っ張りをカットする量が全体の1/4ほどにもなり、もったいないので切ったもの同士をアプリコットジャムで貼り付けてマカロン風に。

ジャムを塗って、問題のチョコレートコーティング。電子レンジは苦手なので湯煎で溶かし、多めの量を表面に流して、そのまま側面に垂らしながら伸ばしたかったのですが、チョコレートの量が少なすぎるため、倍の量を追加しました。冨沢商店のミルクチョコレートなので、2個分は少し色が薄いのができました。

流れて下に落ちたチョコレートを集めて、半端のケーキにもたっぷりかけました。こっちの方が滑らかできれいにできました。

チョコレートを扱い慣れていないので、今回のキットでどのように作るのかを学習できました。
結局、小さいケーキにちまちまチョコレートをかけるよりも、1個のホールにしてたっぷりのチョコレートをかけた方が効率がいいし、キレイにしあがりそうです。

あくまでもチョコレートケーキなので、今度はザラザラでカチカチのチョコレートコーティングのザッハトルテを作って見たいです。

9月 142015
 

うちでは9月8日を「くまの日」として、毎年チョコレートケーキを作るのですが、今年はすっかり忘れてしまいました。

ヨーカドーの8の日(ハッピーデー)は覚えていたのに。

ということでもう1週間ずれてしまいましたが、くまのチョコレートケーキを作りました。

くまくまチョコレートホイップケーキ・2015バージョン

くまくまチョコレートホイップケーキ・2015バージョン

乳脂肪のホイップもおいしいですが、バター臭さが残るのが好きではないので、低脂肪ホイップクリームを使いましたが、食べやすくておいしかったです。

 

<材料>

スポンジ台直径15センチ

  • 卵…2個(115g)
  • 細粒グラニュー糖…70g
  • 薄力粉…65g
  • 塩…ひとつまみ
  • 無塩バター…12g
  • 牛乳…18ml
  • バニラエッセンス

シロップ

  • きび糖…30g
  • 水…50ml
  • ラム酒…小さじ1

チョコレートコーティング

  • クーベルチュールミルクチョコレート…50g

チョコレートホイップクリーム

  • クーベルチュールミルクチョコレート…40g
  • 低脂肪ホイップ…70ml

目鼻口のチョコレート

  • ブラックチョコレート…7g

<作り方>

  1. 卵を湯煎にかけてある程度泡立てたところでグラニュー糖を3回に分けて加えて、しっかりと泡立てます。バニラエッセンスを加えます。
  2. 薄力粉と塩をふるいにかけて加えて、泡立て器で粉気がなくなるまで混ぜます。
  3. 小鍋にバター牛乳を煮溶かし、2に加えて泡立て器でそこからすくっては混ぜます。
  4. わら半紙で型の底と内側の側面を覆い、3の生地を流し入れます。
  5. 200度に予熱したオーブンで180度→170度で25分焼きます。
  6. 型ごと網にひっくり返して取りだし、そのまま冷まします。
  7. 冷めたらわら半紙をはがし、ポリ袋にいれて保存します。

    嵩もたっぷりふんわり焼けました。

    嵩もたっぷりふんわり焼けました。

  8. 小鍋にきび糖と水を入れて煮溶かし、ラム酒を加えて冷まします。
  9. 型紙を作ります。Photoshopで作った型紙の1つをカットしておきます。

    くまスポンジケーキ型15センチ

    くまスポンジケーキ型15センチ

  10. 1.5センチの高さずつ、クッキールーラーを使ってスポンジを3枚におろします。

    3枚におろした図。

    3枚におろした図。

  11. 型紙に合わせてスポンジ台の1つを耳と鼻の周りをカットします。

    カットして組み立てた図。

    カットして組み立てた図。

  12. スポンジの表面にシロップを塗って、組み立てます。
  13. クーベルチュールミルクチョコレートをテンパリングして、スポンジの上から流し、全体にのばしてコーティングして、冷蔵庫で冷やし固めます。

    チョコレートコーティング。

    チョコレートコーティング。

  14. チョコレートホイップクリーム用のチョコレートをテンパリングして、7分立てしたホイップに流し入れ、8分立てにします。
  15. ケーキの上から流し、全体にサッとのばして、冷蔵庫で冷やします。
  16. 目鼻口用のチョコレートをテンパリングしてコルネに詰めて、、型紙の上にオーブンシートを敷き、型紙に合わせて目鼻口を描き、冷蔵庫で冷やし固めます。
  17. ケーキの上に目鼻口を付けて完成です。
ビリーとジョニーといっしょに。

ビリーとジョニーといっしょに。

4月 142015
 

以前作っておいしかったチョコレートスタウト(ギネス)ケーキ。 今回はココアパウダーが残り少なくて10g足りなかった! それでもしっかり深い味が楽しめました。

ミルクチョコレートスタウトケーキ

ミルクチョコレートスタウトケーキ

スチームショットを3回加えて焼いたら、スポンジ生地と言いたくなるほどふんわり。 さらにビターではなくてミルクチョコレートをコーティングしたので、苦甘のしっかりした味がやめられない!  なので一切れをさらに3つに切って少しずつ味わいます。

ミルクチョコレートスタウトケーキ

ミルクチョコレートスタウトケーキ

<材料>20センチ角型

  • スタウト(ギネス)…120ml
  • 無塩バター…70g
  • ココナッツオイル…50g
  • ココアパウダー…30g
  • 薄力粉…135g
  • 細粒グラニュー糖…130g
  • ベーキングパウダー…小さじ1
  • 塩…小さじ1/8
  • 卵…大1個(60g)
  • 牛乳もしくはヨーグルト…50ml

チョコレートコーティング用

  • クーベルチュールミルクチョコレート…80g
  • 牛乳…30ml
  • インスタントコーヒー…小さじ1/4
  • ブラックチョコレート…30g
  • インスタントコーヒー…小さじ1/4
  • ピスタチオ…適宜

<作り方>

  1. 型の内側にオイルを塗り、型紙を入れておきます。
  2. 中ボウルにココア、薄力粉、グラニュー糖、ベーキングパウダー、塩を入れ、泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  3. 小鍋にスタウトとバターとココナッツオイルを入れて火にかけて混ぜ、油類が溶けたら火から下ろし冷ましておきます。
  4. 大ボウルに卵を溶き、牛乳もしくはヨーグルトを加えて混ぜ、さらに小鍋の液を加えてよく混ぜます。
  5. 4に2の粉類をバサッと入れて、泡立て器で手早くしっかり混ぜ合わせます。
  6. スチームオーブン設定で180度に予熱して、生地を型に流し込みます。
  7. 170〜160度でスチームショットを3回含めて30分焼きます。

    スタウトケーキ

    スタウトケーキ

  8. 完全に冷めてから、チョコレートをコーティングをします。小鍋にコーティング用のミルクチョコレートと、温めた牛乳で溶いたインスタントコーヒーを入れて湯煎にかけ、混ぜながらチョコレートを溶かします。
  9. チョコレートをスタウトケーキの上から流しかけて、ヘラでなだらかにします。
  10. 冷蔵庫でチョコレートを冷やし、固まったらさらにブラックチョコレートに砕いたインスタントコーヒーを加えて湯煎にかけて溶かし、コルネに入れて斜めのストライプ状に絞り出し、菜箸の先を使って伸ばします。

    ミルクチョコレートスタウトケーキ

    ミルクチョコレートスタウトケーキ

  11. 冷やし固めてから切り分け、残ったコルネごとレンジで温めてチョコレートを溶かして、切り分けた各ケーキの中心に絞り出して、刻んだピスタチオをのせます。

    切り分けてピスタチオを盛ったところ

    切り分けてピスタチオを盛ったところ

3月 042015
 

雨の夜にギネスを使ったチョコレートケーキを作りました。アイルランドのケーキだとか?
とくにお酒の味はしないのですが、ココアの苦みと相まって、深みのある大人の味。

真夜中のスタウトケーキ

真夜中のスタウトケーキ

<材料>20センチ角型

  • スタウト(ギネス)…120ml
  • 無塩バター…70g
  • ココナッツオイル…50g
  • ココアパウダー…40g
  • 薄力粉…125g
  • 細粒グラニュー糖…130g
  • ベーキングパウダー…小さじ1
  • 塩…小さじ1/8
  • 卵…大1個(60g)
  • 牛乳もしくはヨーグルト…50ml

<作り方>

  1. 型の内側にオイルを塗り、型紙を入れておきます。
  2. 中ボウルにココア、薄力粉、グラニュー糖、ベーキングパウダー、塩を入れ、泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  3. 小鍋にスタウトとバターとココナッツオイルを入れて火にかけて混ぜ、油類が溶けたら火から下ろし冷ましておきます。
  4. 大ボウルに卵を溶き、牛乳もしくはヨーグルトを加えて混ぜ、さらに小鍋の液を加えてよく混ぜます。
  5. 4に2の粉類をバサッと入れて、泡立て器で手早くしっかり混ぜ合わせます。
  6. オーブンを180度に予熱して、生地を型に流し込みます。
  7. 170から160度で30分焼きます。

一晩冷ましてから、チョコレートをコーティングして、チョコレートスタウトケーキに仕上げました。

チョコレートスタウトケーキ

チョコレートスタウトケーキ

<材料>チョコレートコーティング用

  • スイートチョコレート…80g
  • 牛乳…30ml
  • インスタントコーヒー…小さじ1/4

<作り方>

  1. 小鍋に全ての<材料>を入れて、湯煎にかけ、混ぜながらチョコレートを溶かします。
  2. チョコレートをスタウトケーキの上から流しかけて、ヘラでなだらかにします。
  3. 冷蔵庫でチョコレートを冷やし固めてから切り分けます。
チョコレートスタウトケーキ

チョコレートスタウトケーキ

2月 112014
 

ザッハトルテを作ろうと思ったのですが、チョコレートの消費量がハンパないので、本来はチョコレート生地のところをスポンジケーキにしました。

ブタさんチョコレートケーキ

ブタさんチョコレートケーキ

今回はスポンジケーキもガナッシュもピッタリの量でした。

ブタさんのスポンジケーキが焼けたところ。

ブタさんのスポンジケーキが焼けたところ。

<材料> 直径15センチブタ型

スポンジケーキ

  • 卵…132g(2個強)
  • グラニュー糖…76g
  • 薄力粉…40g
  • 強力粉…36g
  • 無塩バター…16g
  • 牛乳…20ml

ガナッシュ

  • クーベルチュールミルクチョコレート…100g
  • 生クリーム…60ml

<作り方>

  1. ケーキ型にオイルスプレーを多めにかけ、粉を振って冷蔵庫にいれておきます。
  2. ボウルに強力粉と薄力粉を入れて泡立て器でふんわりまぜておきます。
  3. 卵を大ボウルに入れて湯煎にかけ、グラニュー糖を分けて加えながらハンドミキサーできめ細かくもったりとろーりとするまで泡立てます。
  4. 粉類をバサッと入れてサクッと混ぜ合わせます。
  5. 無塩バターを溶かし、牛乳を加えてあたためたものを大ボウルに加えてさくっと混ぜます。
  6. 型に生地を流し込んで200℃で30分焼きます。
  7. 型を網にひっくり返してあら熱を取り、型から外します。
  8. ガナッシュを作ります。チョコレートを湯煎で溶かし、沸騰直前まであたためた生クリームを加えて混ぜます。
  9. スポンジケーキにガナッシュを流して、ケーキを傾けてガナッシュを流し落とします。
  10. ケーキの側面をスパチュラでならして、涼しいところで冷やし固めます。