天然酵母のベーグルです。自家製天然酵母なので、発酵はゆっくりと。作業も予定より多少の時間オーバーも問題なく、のんびりやっても問題なし。
なによりもイーストくささが無くてクセのない味わいが、最大の魅力！
<材料>
- 強力粉 200g
- 自家製天然酵母元種 70g
- はちみつ 6g
- 塩 3g
- 無塩バター 10g
- 浄水 110ml
- 水 500ml
- 砂糖 大さじ1（はちみつなら10g)
- 強力粉をボウルに入れて、泡立て器でふんわり混ぜておきます。
- 浄水をビーカーに入れてレンジ10〜20秒ほど温めて、自家製天然酵母とはちみつを入れてゆるく溶かしておきます。
- 粉に液を注ぎ、シリコンヘラで粉気がなくなるまで、浄水を足しながら調整しながらまとめます。
- 濡らして絞ったキッチンペーパーをボウルにかぶせて、さらにフタをして、そのまま30ほど休ませます。
- 塩とバターを加えて、指で固まりをほぐしながら、手の付け根を使って滑らかになるまでこねます。
- 生地を丸めてボウルに入れて、濡らしたキッチンペーパーとフタをして、2倍に膨れる迄暖かいところ（35度）で発酵さます。
- 一度シリコンヘラでガスを抜いて、さらに1.5倍になるまで発酵させます。
- 生地を5等分して、丸めて20分ベンチタイム。
- オーブンペーパーを、ベーグルサイズに5枚カットして、天板に並べておきます。
- 楕円形にのばして、長辺を中心に向けて三つ折りにして、さらに二つ折りにしながら、親指の付け根を使って、軽く押してたたみ、端を摘んで閉じ、転がして細長くします。
- 片方の端を平たく押しつぶして、もう一方の端を包み込んで閉じ、穴の大きいドーナツ型にします。
- スチームオーブンを35度60分にセットします。
- カットしておいたオーブンペーパに、形成した生地を乗せて、下段で2次発酵。
- 天板ごと取り出し、オーブンを210度20分にセットして予熱開始。
- 鍋に水と砂糖(またははちみつ)を入れて90度にあたためて、オーブンペーパーごとベーグルをひっくり返して湯に入れ、オーブンペーパーをはずし、片面ずつ30秒ほど茹でて、オーブンペーパーを敷いた天板にのせます。
- 200度中段で15〜20分焼きます。
