小豆コーヒーミルククリームパン

 Lightroom CC, MacBook Pro, Photo editing, α6000, カメラ, デバイス, パン, ヘルシーシェフMRO-NY3000, メディア, 写真, 料理, 菓子パン  小豆コーヒーミルククリームパン はコメントを受け付けていません。
1月 162016
 

小豆コーヒーがマイブームな中、今度は小豆とコーヒーとミルククリームの組み合わせのパンを作ってみました。

小豆コーヒーミルククリームパン

小豆コーヒーミルククリームパン

この組み合わせも「合う」!

小豆が堅かったので今度はもう少し柔らかく炊きたいです。

<材料>5個

パン生地

  • 強力粉…150g
  • きび糖…20g
  • 塩…2g
  • ドライイースト…小さじ1/3
  • 牛乳…30ml
  • 水…35ml
  • 卵…20g
  • 無塩バター…10g
  • フリーズドライのインスタントコーヒー…3g
  • コーヒーを溶く湯…大さじ1

小倉小豆

  • 甘く炊いたもの…25g×5個分(125g)

ミルククリーム

  • 牛乳…90ml
  • グラニュー糖…30g
  • コーンスターチ…10g
  • バター…6g

<作り方>

  1. 小豆を煮て同量の砂糖を加えて炊いておきます。
  2. ミルククリームを作ります。すべての材料を小鍋に入れて泡立て器でよく混ぜ、中火にかけてへらで混ぜながら、プツプツと少し固まってきたら火から下ろし、冷水に鍋底をつけて冷まします。かなり柔らかいと思われる程度でOK。
  3. クリームの表面にラップを密着させて鍋ぶたをして冷蔵庫へ。
  4. 大ボウルに粉類を入れて、泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  5. 水と牛乳を合わせてレンジで35度にあたためます。
  6. 大ボウルに水と牛乳、湯で溶いたコーヒーを入れて捏ね、生地がまとまってきたらバターを加えます。
  7. 大ボウルにラップをして22〜23度の室温で2時間1次発酵。
  8. パン生地のガス抜きをして5等分にカットし、軽く丸めてボウルをかぶせて15分〜20分ベンチタイム。
  9. 生地を丸くのばして小倉小豆を25gずつ包んで底を閉じて天板に並べ、35度のスチーム発酵で50分2次発酵。
  10. 卵に少量のみりんを加えて混ぜて、生地表面に刷毛で2度塗りします。
  11. オーブンを200度に予熱して、180〜160度で15分焼きます。
  12. 生地を冷ましている間に、ミルククリームを絞り袋に入れておきます。
  13. 生地が冷めたらパンの側面に菜箸で貫通する手前まで穴をあけ、絞り袋の先端を思いっきり刺して注入します。